Mnozí znalci tichého lovu se snaží nasbírané lišky dobře uchovat na zimu. Když znáte základní způsoby skladování a několik nejoblíbenějších receptů, můžete si vybrat, jak nejlépe zachovat prospěšné vlastnosti hub po dlouhou dobu v každém konkrétním případě.
Skladování po odběru
Lišky jsou v ruské kuchyni zaslouženě oblíbené a mezi domácími houbaři jsou žádané díky jejich vysoké kvalitě, hodnotnému a nutričnímu složení a také vynikajícím chuťovým vlastnostem. Tyto chutné a zdravé houby, které rostou vždy poměrně masově, se objevují v několika vlnách od začátku léta do podzimu. Převážná část plodnic lišek se tvoří od července do posledních deseti dnů září.
Za nejvhodnější dobu pro sběr jsou však považovány letní měsíce: červenec a srpen, kdy mají tyto houby nejvyšší nutriční hodnotu a výrazné houbové aroma. Plodnice lišek obsahují látku chitinmannózu, která je schopná obalit a rychle zničit škůdce, takže tyto houby nejsou nikdy červivé a zůstávají dlouho čerstvé, pro což je miluje mnoho houbařů.
Lišky jsou světlomilné druhy, proto se sbírají na lesních pasekách, podél cest a pasek i v otevřených lesích. Plodnice této lamelární houby jsou dosti křehké, proto je třeba sběr provádět velmi opatrně, do proutěných truhlíků nebo košíků. Houby je nutné zpracovat ihned po sběru.
V chladné místnosti je trvanlivost nasbíraných lišek jen jeden den. Ani v lednici se nedoporučuje uchovávat plodnice několik dní, což negativně ovlivňuje kvalitu a chuťové vlastnosti plodnic. Zpočátku je třeba velmi pečlivě a pečlivě protřídit nasbírané houby a odstranit všechny zmačkané a staré plodnice a lesní zbytky. Houby by se měly mýt velmi opatrně, kvůli zvýšené křehkosti a křehkosti plodnice.
Jak zmrazit lišky (video)
Skladování smažených hub
Dobrým způsobem, jak připravit lišky na zimu, je skladovat je smažené. Každý kilogram oloupaných a omytých ovocných těl ve studené vodě je třeba trochu osušit na ručníku a nakrájet na malé kousky. Před smažením je vhodné houby povařit. Na dobře rozehřátou pánev nalijte rostlinný olej, přidejte vařené houby, přidejte asi 40 g středně velké soli a tři bobkové listy.
Smažte houby na středním ohni po dobu ½ hodiny, dokud se všechna vlhkost neodpaří. Čisté, předem vysterilizované, suché sklenice pevně naplňte houbami a přidejte zbývající olej do pánve. Sklenice uzavřete víčky, otočte je a přikryjte teplou utěrkou, dokud nevychladnou. Tento produkt vydrží dobře v chladničce po dobu nejméně šesti měsíců. Otevřený vývar se smaženými liškami spotřebujte do čtyř dnů.
V případě potřeby lze smažené houby zmrazit jejich distribucí do malých nádob nebo plastových nádob, což vám umožní později použít tak jednoduchou přípravu jako vynikající doplněk do polévek, houbových dresinků nebo při přípravě příloh.
Jak uchovávat vařené lišky
Vařené lišky jsou velmi dobré, když jsou zmrazené. Připravit tak chutnou a zdravou přípravu na zimu je velmi snadné:
- očistit plodnice od nečistot, starých nebo poškozených míst a rostlinných zbytků;
- velmi pečlivě opláchněte plodnice několikrát pod tekoucí vodou, dokud nejsou zcela odstraněny prachové a půdní částice;
- čisté tříděné houby nalijte do vroucí vody a vařte na vysoké teplotě po dobu nejvýše pěti až sedmi minut;
- vypusťte vodu a ochlaďte houby;
- vychladlé houby roztřiďte do suchých a čistých plastových nádob nebo malých plastových sáčků;
- Vložte sáčky nebo nádoby s houbami do mrazáku.
Trvanlivost zmrazených opařených lišek je přibližně tři měsíce. Samozřejmě, že takový produkt může být skladován mnohem déle, ale každý následující měsíc skladování negativně ovlivňuje chuťové vlastnosti a ukazatele kvality. Uvařené lišky je velmi důležité znovu nezmrazovat, protože opakované zmrazování činí plodnice nevhodnými pro následnou konzumaci pro potravinářské účely.
Technologie sušení
Zpočátku byste měli zkontrolovat shromážděné houby a vybrat nejsilnější, mladé exempláře vhodné k sušení. Po ručním čištění se houby nedoporučuje mýt, protože v tomto případě se proces sušení zpomalí a skladování sušených produktů se zhorší.
Jednou z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších je metoda přirozeného sušení hub na slunci.. V tomto případě je třeba plodnice hub opatrně navléknout na nit a poté zavěsit na místo dobře osvětlené slunečním zářením a rozfoukané větrem. Proces takového přirozeného sušení netrvá déle než deset dní.
Rychlejší a spolehlivější způsob sušení hub je v troubě nebo ruské troubě. Vytříděné houby očištěné od lesních zbytků a nečistot nakrájíme na malé kousky a vložíme na plech nebo drátěnou mřížku, kterou vložíme do trouby předehřáté na 45–50 oC. Poté, co houby trochu oschnou, je potřeba si dát krátkou pauzu a nakonec lišky sušit při mírně pootevřených dvířkách trouby.
Správně usušené houby si zcela zachovávají nejen všechny své nutriční vlastnosti, ale také své charakteristické houbové aroma. Sušené lišky by měly být skladovány v gázových sáčcích, které by měly být umístěny v dobře větrané, suché a čisté místnosti. Standardní teplota pro skladování suchých hub by měla být asi 12°C. Sušené houby je velmi důležité pravidelně kontrolovat, aby nezplesnivěly. V případě potřeby také houby pravidelně sušte v troubě.
Před použitím je třeba sušené houby namočit na několik hodin do vody při pokojové teplotě. Vodu po namočení lze použít k přípravě prvních chodů nebo houbové omáčky. Praktikuje se namáčení suchých lišek do mléka, které zlepšuje chuť připravovaného pokrmu. V případě potřeby lze sušené houby zpracovat na houbový prášek, jehož skladování v zimě má řadu výhod:
- malý objem umožňuje velmi efektivně šetřit úložný prostor;
- vaření trvá minimální dobu a nevyžaduje předběžné namáčení hub;
- Houbové prášky patří do kategorie úplnějších pokrmů z hub, protože se tráví co nejrychleji a nejsnáze.
Sušené houby můžete rozemlít buď v ručním hmoždíři nebo pomocí mlýnku na kávu či speciálního mlýnku na pepř. Suchý prášek z hub je nejlepší skladovat v čistých skleněných nádobách s hermeticky uzavřenými víčky. Průměrná trvanlivost houbového prášku bez ztráty chuti a nutričních vlastností je asi dva roky.
Vlastnosti solení a konzervace
Solené houby jsou doplňkem mnoha národních jídel a používají se jako dobrý studený předkrm. K nakládání lišek se zpravidla používá horká metoda, která vám umožní získat nejen velmi chutnou, ale také zdravou houbovou přípravu:
- je vhodné používat malé a husté plodnice, které si při tepelné úpravě dokážou zachovat tvar a vzhled;
- vybrané houby by měly být pečlivě, ale důkladně očištěny od nečistot a několikrát opláchnuty ve studené vodě;
- připravené plodnice zalijeme vroucí vodou a čtvrt hodiny vaříme, poté vodu slijeme a houby propláchneme studenou vodou;
- umístěte lišky ve vrstvách do smaltované pánve a posypte vrstvami soli v množství 50 g na každý kilogram hub;
- nasaďte víko a zatlačte dolů.
Lišky na zimu: recept (video)
Proces moření hub trvá asi měsíc, poté musí být hotový výrobek uložen v chladničce.
Zavařování lišek je mezi ženami v domácnosti neméně oblíbené. Tato metoda dokonale umožňuje zachovat všechny prospěšné vlastnosti hub po dlouhou dobu. Pro zavařování se používají skleněné nádoby a celý proces probíhá v několika fázích, včetně vaření a nalévání marinády na litr vody, tři polévkové lžíce soli, ½ šálku cukru a sklenici octa.
Srolované a sterilizované sklenice s přípravkem na houby by měly být skladovány v chladné a suché místnosti ne déle než rok.