Jeřabiny jsou jedním z nejhodnějších kandidátů na džem a další domácí přípravky. Na přání se dají jíst i čerstvé, potřené s cukrem nebo medem.
Jeřabina je extrémně zdravá bobule. Obsahuje hodně karotenu a co do obsahu vitaminu C je jen o málo horší než citron. Jeřabina je také bohatá na vitamíny PP, B1, B2. Proto má smysl jíst ji na jaře – v boji proti nedostatku vitamínů.
Jeřabina má stejně jako cibule a česnek dezinfekční vlastnosti, ničí stafylokoky, salmonely a další patogeny. Kyselina sorbová inhibuje růst mikroorganismů, takže jeřabina má konzervační vlastnosti.
Plody jeřábu jsou dobré pro trávení, protože jsou bohaté na pektinové látky, které snižují tvorbu plynů.
Důležité! Rowan snižuje krevní tlak. Lidé s hypotenzí proto potřebují jeřabinový džem jíst s velkou opatrností a po troškách.
Jeřabinové triky
Stejně jako u jiných produktů existují jemnosti, které potřebujete vědět o jeřábu:
- Plody jeřabin se sklízejí po prvním mrazu, zmrazením ztrácejí hořkost a svíravost.
- Pokud jeřabinu odstraníte před mrazem, zůstane kyselá, ale bude se velmi dobře skladovat.
- Pokud jste jeřabinu utrhli před mrazem, ale chcete, aby zlepšila její chuť, dejte ji na pár hodin do mrazáku.
- Před výrobou džemu je třeba jeřabiny blanšírovat ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut.
- Z jeřabin můžete vymačkat šťávu, pokud je předem blanšírujete nebo je krátce zapečete v troubě.
Jablkový džem Rowan a Antonov
Krok 1. Nakrájejte jablka na džem.
Krok 2. Jeřabinu oloupejte z větví a opláchněte.
Krok 3. Jeřabiny blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut.
Krok 4. Zahřejte vodu, přidejte cukr, uvařte sirup (měl by trochu zhoustnout a stočit se po kapkách na talířek a neroztekat se).
Krok 5. Jeřabiny a jablka zalijte horkým sirupem a nechte 2 hodiny máčet.
Krok 6. Vařte v několika fázích s přestávkami 4-6 hodin jako běžný džem: přiveďte k varu, vařte na středním plameni 5 minut, vypněte. Udělejte to 3-4krát.
Jeřabinový kompot
Krok 1. Jeřabinu vytřiďte, omyjte a osušte.
Krok 2. Blanšírujte ve vroucí osolené vodě 2–3 minuty.
Krok 3. Osušte bobule a vložte je do sterilizovaných sklenic.
Krok 4. Do vroucí vody přidejte cukr a vařte, dokud se úplně nerozpustí.
Krok 5. Nalijte sirup na bobule. Sklenice uzavřete, sterilizujte, vychlaďte a dejte na tmavé místo pro dlouhodobé skladování.
Jeřabinová marmeláda
Související článek
700 g jeřabiny
Sáček vanilkového cukru 1
Krok 1. Jeřabinu roztřiďte, odstraňte z větví, omyjte pod tekoucí vodou.
Krok 2. Vložte bobule do vroucí vody. Jeřabiny vařte 15 minut.
Krok 3. Vložte bobule na síto a otřete.
Krok 4. Vložte pyré do hrnce se silným dnem a přidejte stejné množství cukru k jeřabinám.
Krok 5. Za stálého míchání vařte pyré do zhoustnutí. Pyré může prskat, buďte opatrní.
Krok 6. Horkou jeřabinu položte na plech pokrytý pečicím papírem. Pečeme na 50-60 stupňů asi 50-60 minut. Zcela vychladnout.
Krok 7. Vychladlou marmeládu nakrájejte na kostičky. Lze obalovat v kokosu nebo cukru.
Namočený jeřáb
5-7 poupata hřebíčku
Krok 1. Jeřabina se sklízí po mrazu.
Krok 2. Jeřabinu roztřiďte, odstraňte střapce, omyjte a nasypte do kastrůlku.
Krok 3. V teplé vodě rozpusťte cukr, přidejte hřebíček, ochlaďte a nalijte na bobule.
Krok 4. Zakryjte vrchol hustou přírodní tkaninou, položte dřevěnou desku, ohněte ji, udržujte ji v chladu po dobu jednoho týdne, poté ji můžete přesunout do sklepa. Jeřabina bude hotová za měsíc.
sušený jeřáb
Krok 1. Oloupejte bobule z větviček a listů, nalijte do cedníku ve 2centimetrové vrstvě.
Krok 2. Namočte bobule do tekoucí vody a zhutněte je.
Krok 3. Rozložte na plech a sušte v troubě na 40 stupňů nebo na slunci. Nejlepší je samozřejmě sušička, kterou ale nemá každá domácnost.
Krok 4. Pokud při lisování z bobulí vytéká šťáva, znamená to, že nejsou suché. Ale když jeřabina uschne, je třeba ji přenést do čistých sklenic a uzavřít těsnými víčky.
Jeřabina na medu
Krok 1. Sbírejte jeřáb před mrazem, roztřiďte a pečte v troubě nebo troubě. Do měkka.
Krok 2. Do upečené jeřabiny přidejte med a vařte jako marmeládu.