Standardně je do zařízení nahráno 30 standardních programů.
Každý program má 3 režimy: masážní režim, režim vytváření středu
krystalizace a režim růstu krystalů.
Pokud jste nenašli, co chcete zmrazit, zanechte žádost o testování vašeho produktu
Proč je potřeba máslo zmrazit?
Máslo je poměrně jemný produkt. Odborníci na výživu doporučují skladovat v lednici. K tomu byste měli použít moderní dvoukomorovou jednotku, ve které v mrazničce můžete získat minusovou teplotu alespoň 15 – 18℃. S takovým mrazem většina mikroorganismů zastaví svou činnost a některé z nich zahynou. Při nižší teplotě se životnost mikroorganismů zpomaluje a mohou „dědit“ na povrchu nebo dokonce v tloušťce produktu. Pravidelné zmrazování trvající 2 – 3 i více hodin vede k různému stupni nepříjemných jevů. Například šťavnatá zelenina nebo ovoce po rozmrazení ztrácí turgor, tedy pružnost, ochabuje nebo dokonce úplně změní svůj původní tvar. Účelem rychlého zmrazení je přeměnit šťávu a vodu v produktu na ledové krystaly o minimální velikosti. Poté, co se vytvořily v buňkách zmrazeného produktu, nebudou růst do velkých velikostí a nebudou trhat buněčné stěny. A čím rychlejší je proces zmrazování, tím menší budou ledové krystalky. V prémiovém másle není prakticky žádná voda. Ale v jednodušším oleji může malé množství syrovátky zůstat. Při běžném, tedy pomalém zmrazování voda v syrovátce zmrzne do krystalků, jejichž délka souvisí s rychlostí poklesu teploty. Při šokovém zmrazování se tvoří malé krystalky ledu a struktura produktu zůstává téměř nezměněna. Dlouhé krystaly vytvořené během pomalého zmrazování mohou po rozmrazení tvořit tubuly naplněné sérem. Při natírání na chléb tvoří tyto kanálky kapky syrovátky na horním povrchu másla a zvlhčují základ, na který jsou namazány. Kromě. vysokorychlostní mražení produkt „nevysuší“, sublimuje, tj. odpařuje z něj vodu bez zahřívání. Vzpomeňte si, jak se oblečení v zimě suší v mrazu.
Fáze rychlého zmrazení másla
- chlazení z + 18 – 22 na 0 ℃;
- pokles teploty z 0 na minus 5 – 6℃;
- zvýšení teploty z minus 5 – 6 na minus 18 – 24 ℃.
V některých případech, kdy je požadováno dlouhodobé skladování, například po dobu několika let, se teplota sníží na mínus 50 – 60 °C.
V první fázi může být počáteční teplotou teplota, při které výrobek, například cukrářské výrobky, opouští pec. Tedy na úrovni několika desítek stupňů Celsia.
Ve druhé fázi většina vody v produktu zkrystalizuje.
Třetí fází je samotné zmrazení, tedy přivedení vnitřku produktu na -10 – 20 °C.
Rychlé nebo šokové zmrazení snižuje náklady na energii, aby se teplota dostala na požadovanou úroveň. Sníží se ztráta vlhkosti z produktu, sníží se mzdové náklady, náklady na zařízení atd.
Pro malé organizace, např. vysokoškolská jídelna, továrna, restaurace, u nás můžete zakoupit proudové mrazicí komory pro zatížení několika desítek či stovek kilogramů.
Pro velké objemy vysokotlakého zmrazování, např. několik tun, doporučujeme zakoupit nebo pronajmout chlazený kontejner. Poskytuje všechny režimy takového zmrazení na výběr při nakládání od několika stovek kilogramů až po několik tun.
Vlastnosti šokového zmrazení másla
Před zmrazením se máslo balí a balí do balení po 100 g. do 20 kg.
Zmrazování se provádí v mrazicích boxech umístěním balíčků na mřížové police. Skříň má ventilátor, který cirkuluje vzduch z výparníku mrazničky v celém objemu.
Rychlé zmrazování másla není zvlášť potřeba, ale používá se ke snížení nákladů na uvedení produktu na nominální skladovací teplotu. Zmrazování výbuchem je nejekonomičtější. Při pravidelném zmrazování proces trvá 1 – 3 dny, u šokového zmrazování několik hodin. Čas souvisí s objemem másla, které se má zmrazit.
Zmrazování potravin tlakovým zmrazováním, prováděné přesně podle své technologie, nemá prakticky žádný vliv na chuť produktu.
Dalším problémem, který pomáháme řešit, je zabalit zmrazené potraviny co nejtěsněji do malého mrazicího oddílu. K tomu doporučujeme použít speciální kontejnery, které mají modulární rozměry, a proto jsou umístěny co nejtěsněji.
Naše mrazničky nejsou jen chladničky, které dokážou snížit teplotu až na mínus 20 °C. Uvnitř komory mají subsystém směšování vzduchu. Tím se proces nejen urychlí, ale také bude objemově jednotnější. To znamená, že proces probíhá rovnoměrněji a rychleji.
Nákup zařízení pro tryskové zmrazování od naší společnosti – mrazničky, chlazené kontejnery. Nebo si je pronajmout. Je to jednoduché a ziskové.