Od starověku byl olivový olej považován za dar bohů, za lék, který lidem darovala sama příroda. A není náhoda, že obyvatelé Středomoří pravidelně konzumují olivový olej a udržují si mládí, krásu a zdraví po mnoho let.
- Jedinečné složení olivového oleje
Tajemství olivového oleje je jeho jedinečné složení, je to skutečný sklad užitečných složek, které lidské tělo absorbuje téměř 100%. Olivový olej obsahuje velké množství antioxidantů a vitamínu E, který napomáhá vstřebávání vitamínů A a K. Výsledkem této přirozené „řetězové reakce“ je celkové omlazení organismu, zlepšení stavu pokožky, vlasů a nehtů. Není divu, že v Řecku, kde je olivový olej zbožňován, je průměrná délka života jedna z nejvyšších na světě.
- Olivový olej: dobrý pro vaše tělo
Olivový olej je velmi prospěšný pro trávicí systém. Zlepšuje činnost žaludku, střev, slinivky břišní a jater, podporuje hojení žaludečních a dvanáctníkových vředů. Na rozdíl od jiných rostlinných olejů má olivový olej choleretický a mírně projímavý účinek. Navíc dezertní lžička olivového oleje na lačný žaludek po dobu tří měsíců pomáhá léčit žaludeční vředy a gastritidu, zatímco lžíce slunečnicového oleje v takové situaci může vyvolat jaterní koliku a exacerbaci gastrointestinálních onemocnění.
- Olivový olej: prevence kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny
Je známou skutečností, že nejnižší úmrtnost na kardiovaskulární onemocnění je v Řecku, které je světovým lídrem ve spotřebě olivového oleje na hlavu. Vědci navíc zjistili, že kyselina olejová obsažená v olivovém oleji stimuluje gen, který potlačuje aktivitu rakovinných buněk. V souladu s tím se snižuje riziko vzniku rakoviny, zejména rakoviny prsu u žen.
Tajemství je v obsahu rekordního množství Omega-3 mononenasycených mastných kyselin, které zabraňují usazování aterosklerotických plátů na stěnách cév a ničí ty již existující. Naučte se užívat dvě polévkové lžíce olivového oleje denně: (oblékněte salát, přidejte do polévek, příloh, marinád) a vaše srdce bude fungovat jako hodinky.
Olivový olej je užitečný zejména pro děti a těhotné ženy, protože. Mastné kyseliny, které obsahuje, se podílejí na tvorbě mozku plodu, jeho kostí a nervového systému. Olivový olej také poskytuje jemný přechod pro kojence na stravu pro dospělé. Faktem je, že mastné kyseliny extra panenského olivového oleje jsou velmi podobné tukům, které tvoří mateřské mléko: kyselina linolová v obou tvoří přibližně 8 %. Je důležité si uvědomit, že nedostatek kyseliny linolové v těle může způsobit řadu kožních onemocnění.
- Olivový olej je ideální na smažení
Olivový olej je jedním z nejlepších olejů na smažení, protože. zachovává si svou strukturu při vysokých teplotách a nehoří. Podle výzkumů se extra panenský olivový olej začíná přepalovat při teplotách nad 240 stupňů a díky nízkému obsahu nenasycených mastných kyselin prakticky neoxiduje. Milovníci zdravého stravování jej proto mohou bez obav používat k přípravě nejrůznějších pokrmů – ohřívat, restovat, smažit – a zároveň si vychutnávat příjemnou přírodní vůni, bez které si nelze zdravou středomořskou kuchyni představit.
Na rozdíl od olivového oleje mají slunečnicové a kukuřičné oleje jednu velkou nevýhodu – jsou extrémně náchylné k oxidaci, zvláště když jsou zahřáté a vystavené vzduchu. V důsledku toho získáváme karcinogenní produkty, které jsou škodlivé pro gastrointestinální sliznici.
Od starověku byl olivový olej široce používán v kosmetologii pro zachování a udržení krásy a mládí ženy starověkého Řecka pravidelně používaly masky na bázi olivového oleje.
Dnes je velmi oblíbená kosmetika na bázi extra panenského olivového oleje. Je součástí různých krémů, masek, šamponů, mýdel.
Olivový olej je ideální pro pokožku, protože:
– dobře se vstřebává a neucpává póry, což je důležité pro dýchání pokožky a dobrý vzhled pleti,
– nezpůsobuje alergické reakce,
– zabraňuje pronikání nečistot ze vzduchu do pokožky,
— díky obsahu antioxidantů a vitamínu E zabraňuje předčasnému stárnutí organismu a má omlazující účinek,
– má dezinfekční a hojivé účinky, pomáhá řešit problémy suché, zanícené a dehydratované pokožky,
– aktivně ovlivňuje metabolismus tuků v těle, což je účinné v boji proti celulitidě a kožním striím,
– odstraňuje lámavé a roztřepené nehty, dodává vlasům vitální lesk, zabraňuje lupům a vypadávání vlasů,
– zmírňuje bolest, včetně po sportovním tréninku. Od starověku si řečtí sportovci po sportovních soutěžích potírali těla olivovým olejem.
Proces čištění (rafinace) rostlinného oleje se skládá ze tří hlavních fází: neutralizace, bělení, deodorizace. Výsledkem je produkt bez výrazné chuti, barvy a vůně.
Když otevřete láhev olivového oleje a necítíte zřetelné přirozené aroma oliv, zamyslete se nad kvalitou oleje, který jste si koupili. Bohužel levné olivové oleje, které se nacházejí na regálech supermarketů, jsou často směsí rafinovaných a nerafinovaných olejů.
Při výběru olivového oleje je proto důležité pamatovat na to, že kvalitní olej nemůže být levný. Jedním z důvodů je čas potřebný ke sklizni oliv. Sbírají se v zimě a většinou ručně. Jeden strom vyprodukuje asi 8 kg oliv a na výrobu 1 litru oleje potřebujete 5 kg oliv.
Nejlepší olivový olej je extra panenský olej. Jedná se o nerafinovaný olivový olej, který nebyl podroben žádné tepelné úpravě, a proto si zachovává maximum živin.
Hlavním ukazatelem kvality olivového oleje je jeho kyselost. Úroveň kyselosti je určena obsahem kyseliny olejové ve 100 g výrobku. Čím nižší je přirozená kyselost nerafinovaného olivového oleje, tím vyšší je jeho kvalita.
Vysoce kvalitní extra panenský olej by měl mít kyselost maximálně 0.8 %. Olej s kyselostí nižší než 0.5 % je ve Středomoří považován za léčivý.
Kvalitu olivového oleje ovlivňuje i jeho odrůda. Nejlepší je ten se speciálním označením PDO (Protected Origin), který se vyrábí z oliv pěstovaných v konkrétní oblasti. Celý proces výroby tohoto oleje probíhá v místě sběru surovin. Tento olej má jedinečnou chuť a vůni.
Olej označený jako “Bio” nebo “Organic” znamená, že olivy byly sklizeny z plantáží nesoucích toto označení. To znamená, že obdržíte organický produkt, který splňuje přísné systémové požadavky, které zahrnují odmítnutí používání chemických hnojiv a pesticidů, regulátorů růstu a metod genetického inženýrství.
Světovými lídry v produkci olivového oleje jsou: Španělsko, Itálie, Řecko a Tunisko. Španělské objemy produkce jsou třikrát vyšší než řecké, ale mají pouze pětinu celkové produkce extra panenského oleje. Řecko s menšími objemy produkuje více než 80 % extra panenského oleje a nabízí optimální poměr ceny a kvality.
Je známo, že olivovníky obývaly Řecko před více než 5000 lety. Tam našli příznivou ekologickou niku. Na Krétě a v horských částech Řecka rostou olivy po desetiletí divoce a přirozeně se rozmnožují na kořenech mrtvých stromů. Jejich kořeny prorážejí skály a sahají hluboko do země a krmí plody cennými látkami.
Ropa z jiných zemí má horší kvalitu než řecká ropa. Jde zpravidla o to, že suroviny se sbírají v celém regionu ze speciálně vysazených olivovníků, které jsou hojně zalévány. U takto pěstovaných oliv přirozeně klesá koncentrace účinných látek a slábne chuť. A aby olej splňoval stanovené normy kvality, výrobci do něj přidávají potřebné množství řeckého olivového oleje.
Individualita oleje je určena mnoha faktory. Profesionálové říkají, že pro dobrou sklizeň oliv je potřeba pět složek: slunce, kámen, sucho, ticho a soukromí. Protože povaha půdy a klimatické podmínky jsou pro olivy velmi důležité. V závislosti na jejich vlastnostech se může barva, chuť a vůně oleje lišit. K určení organoleptických vlastností oleje proveďte krátkou degustaci. Napijte se a držte jej v ústech. Věnujte pozornost barvě a buketu, ovocné chuti, pikantnosti, jemné hořkosti, obalující konzistenci a zvýrazněte nedostatky, např. žluknutí, zatuchlost, dřevitá dochuť.