Brambory jsou chutná, zdravá a snadno připravitelná zelenina. Průměrná doba vaření je 20 minut. Zdá se to jako docela málo, ale co když jsou hosté již na prahu, nebo se vám jen nechce tak dlouho čekat? Redaktoři Food.ru přišli na to, jak rychle uvařit brambory. Sdílíme 4 jednoduché kroky a jednoduché recepty na vaření brambor.
Příprava hlíz
V Rusku se velké hlízy tradičně konzumují jako jídlo, zatímco malé se ponechávají na plodiny nebo krmivo pro hospodářská zvířata. Jiná situace je v Japonsku, kde se speciálně pěstují kulaté brambory o velikosti pouze 3–4 centimetry. K tomu se rostliny vysazují často, každých 10 centimetrů, aby hlízy nerostly. Je správné jíst takové brambory spolu se slupkou, bohatou na vitamíny a mikroelementy. Tento druh se láskyplně nazývá baby brambor, v Rusku – malé brambory nebo mini brambory.
Jak správně a rychle uvařit brambory? Existuje na to několik triků:
Mladé brambory se vaří rychle, zatímco staré to trvá déle. Na pyré je vhodnější použít staré hlízy, protože obsahují více škrobu. A na vaření v jejich uniformách – mladá zelenina.
Aby se slupka snáze odstranila, můžete ji před vařením nakrájet nožem a kroužit s ní v kruhu.
Hlízy neprasknou, když je před vařením propíchnete vidličkou. Mírně se zvýší i rychlost vaření.
Čím větší je hlíza, tím déle trvá její vaření. Proto je vhodné velké brambory nakrájet na kousky.
Do salátů, polévek a pyré se zelenina nakrájí na dvou až třícentimetrové kostky, protože se tak zkrátí doba vaření na polovinu.
Odrůda také ovlivňuje rychlost vaření. Žluté a bílé odrůdy (Agatha, Sante, Vineta) se vaří a jsou skvělé na pyré. Červené odrůdy (Red Thumb, Amerinka, Sheri) se déle vaří a dobře drží tvar. Přidávají se do polévek a salátů.
Jak rychle uvařit brambory
Na vaření se nejlépe hodí pánev s tenkým dnem a těsně přiléhající poklicí. Hlízy by měly být pokryty vodou asi na prst (asi 1,5 – 2 centimetry) a pokud možno uspořádány v jedné řadě. Brambory se uvaří rychle, pokud je zalijete vroucí vodou, nikoli studenou. Navíc si takto lépe uchovává živiny.
Pánev, ve které se vaří zelenina, by měla být přikryta poklicí – to způsobí, že teplota uvnitř bude vyšší. Pokud to není nutné, je lepší jej nesundávat. Pokud se voda vyvaří, můžete víko mírně otevřít, ale neodstraňujte ho úplně.
Brambory je lepší vařit na středním nebo mírném ohni. Pokud jsou teploty příliš vysoké, zelenina může prasknout a začít se rozpadat. Moučné odrůdy se snadno převaří, takže je těžké je vařit celé, ať už se slupkou, nebo bez ní. U těchto odrůd byste měli do vody přidat buď lák z okurek nebo zelí nebo trochu octa.
Dalších pět minut můžete získat přidáním másla do nádoby. Na povrchu vytvoří film a brambory se uvaří rychleji.
Brambory budou chutnat lépe, když do vody přidáte kopr, bobkový list nebo prolisovaný stroužek česneku.
Kontrola připravenosti
Chcete-li zkontrolovat připravenost pokrmu, použijte nůž, vidličku nebo párátko. Pokud můžete bramboru propíchnout, neznamená to, že je připravená – nůž by měl snadno procházet hlízou.
Způsob vaření al dente pro tuto zeleninu je zakázán, bez ohledu na to, zda je mladá nebo stará. Hlízy by měly být zcela měkké.
Příprava brambor k podávání
Slupku z horkých hlíz v plášti snadno oloupete tak, že je vložíte do misky se studenou vodou.
Pokud potřebujete brambory na salát a potřebujete je naléhavě nakrájet, vložte misku se zeleninou do ledové vodní lázně. Po několika minutách vám produkt již nebude pálit prsty.
Brambory ochucené máslem a bylinkami jsou již zdravým pokrmem. Pokud chcete uvařit něco speciálního, můžete si vyrobit jemné pyré nebo upéct pita chléb s bramborem a sýrem podle našeho receptu.
Jak rychle vařit brambory v mikrovlnné troubě
Mikrovlnná trouba je vhodná nejen k ohřevu jídla, ale také k jeho přípravě. Hlízy tam uvaříte za pouhých 7 – 10 minut. Jsou stejně chutné a zdravé jako na sporáku. Nabízíme vám recepty na tradiční pokrmy „druhého chleba“, ale s použitím mikrovlnné trouby.
Nejprve je třeba hlízy důkladně umýt. Uvařit je bude jednodušší, když je nejprve propíchnete párátky. Pak byste je měli dát do mikrovlnné trouby a na dno misky nalít osolenou vodu. Mikrovlnná trouba je zapnutá na maximální výkon. Staré brambory budou hotové za 10 – 12 minut, mladé za pět – šest minut. Bude chutnat více pečené než vařené.
Brambory v sáčku na pečení
Vložte zeleninu do sáčku, přidejte sůl, koření a rostlinný olej. Dobře zavažte a proveďte několik propíchnutí, aby mohla unikat pára. Nastavte výkon na maximum na 10 minut, poté opatrně vyjměte sáček a hlízy položte na talíř – jsou hotové. Tento způsob je vhodný pro rychlé vaření jak loupaných, tak loupaných brambor.
Hlízy se vloží do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby a naplní se malým množstvím osolené vody. Zakryjte horní část nádoby víkem nebo potravinářskou fólií s vytvořenými otvory. Nádobí se vloží do mikrovlnné trouby a na pět minut se zapne maximální výkon. Poté se hlízy obrátí a nechají se dalších pět minut odpočívat. Poté se pokrm zkontroluje na připravenost, v případě potřeby se vaří další dvě až tři minuty.
Bramborová kaše v mikrovlnné troubě
Food.ru nabízí recept, který není v žádném případě horší než bramborová kaše připravovaná na sporáku. Toto jemné a vzdušné jídlo je hotové za pouhých 25 minut. Z toho 15 druhů zeleniny je potřeba uvařit v mikrovlnné troubě a v tuto chvíli můžeme klidně dělat něco jiného. Připravte například salát nebo prostřete stůl.
Co se dá dělat?
Zkuste brambory krátce vařit v mikrovlnné troubě nebo tlakovém hrnci. Pokud tam nejsou, postavte kotlík na oheň a zatímco se zahřívá, připravte hlízy. Vařte podle našich doporučení – tím se proces zkrátí o 10 – 15 minut.
Přestože všechny boršče jsou dobré, Hetmanův boršč je považován za jeden z nejchutnějších. Od ostatního boršče se odlišuje tím, co mu dodává jedinečnou chuť – lilek. Ano, obyčejný modrý čerstvý lilek. Zkuste uvařit boršč s lilkem – myslím, že vám bude chutnat také.
Produkty: žebra, cibule, mrkev, řepa, zelí, brambory, paprika, lilek, zelené fazolky, rajčata, rajčatový protlak, bobkový list, černý pepř.
Černigovský boršč
Bohatý, voňavý, hustý Černihovský boršč je jedním z nejchutnějších ukrajinských borščů. Boršč se nedá trochu vařit. I když si vezmete od všeho trochu – kolik zeleniny by mělo být umístěno na pánvi. Boršče ale není nikdy moc. Všichni s chutí jí lahodný boršč.
Produkty: maso, brambory, bílé zelí, řepa, cuketa, bílé fazole, rajčata, rajčatový protlak, petržel, mrkev, cibule, kyselé jablko, máslo.
Irské zelí s houbami
Šťastný den svatého Patrika. Rozhodla jsem se uvařit něco irského na svatého Patrika, protože můj manžel má irské kořeny. Zelí s houbami se ukázalo velmi chutné! Velmi podobné ruskému dušenému zelí!
Produkty: zelí, mrkev, brambory, konzervované fazole, cibule, rajčatový protlak, česnek, houby
Kyjevský boršč
Na přípravu tohoto boršče je třeba se připravit jako na dovolenou. Připravte si předem řepný kvas, kupte hovězí a jehněčí maso a zeleninu, kterých je v boršči mnoho a různých. Já říkám – svátek chuti!
Produkty: hovězí hrudí, jehněčí maso, zelí, brambory, řepa, fazole, bramborová kaše, jablka, máslo, sádlo, mrkev, petržel, celer, cibule.
Dušený boršč Lesnoy
Víte, proč naše prababičky dělaly tak lahodný boršč? Dusili ho v troubě. Sporáky nemáme, ale troubu a keramický hrnec ano. A boršč se ukázal jako velmi bohatý, aromatický a chutný.
Složení: masový vývar, brambory, mrkev, cibule, červená řepa, rajský protlak, nakládané hříbky, fazole v konzervě, zelí, sůl, pepř, uzené sádlo, petržel.
Sibiřský boršč s masovými kuličkami
Sibiřský boršč má i přes přítomnost kyselého zelí velmi jemnou chuť. Důstojný představitel boršče.
Produkty: bílé zelí, kysané zelí, brambory, bílé fazole, červená řepa, mrkev, cibule, rajčatový protlak, máslo, ghí, česnek, rostlinný olej, cukr.
Bramborový a zelný kastrol s fazolemi z konzervy a smetanovou omáčkou
Recept na vydatný zeleninový pokrm – bramborovo-zelný kastrol s fazolemi z konzervy a smetanovou omáčkou. Do zapékací mísy dejte blanšírované zelí, fazole z konzervy v rajčeti s osmaženou cibulkou a plátky vařených brambor. Poslední vrstvu pak potřete smetanovou omáčkou a posypte strouhaným sýrem. Ve skutečnosti jsou produkty již hotové, stačí vše upéct v troubě do zlatova.
Produkty: konzervované fazole, brambory, bílé zelí, cibule, smetana, tvrdý sýr, mouka, rostlinný olej, sůl, mletý černý pepř, bylinky
Ukrajinský postní boršč
Postní boršč se připravuje s fazolemi a sušenými houbami. Tento recept na boršč není úplně obyčejný – před přidáním brambor do pánve se nejprve obalí v mouce a osmaží. Zeleninové soté se připravuje se sladkou paprikou a celerem. Bezmasý boršč je velmi aromatický, chutný a docela sytý.
Produkty: fazole, sušené houby, červená řepa, bílé zelí, brambory, sladká paprika, celer, mrkev, cibule, rajčatový protlak, bobkový list, bylinky, cukr.
Rajčatová polévka s klobásami, fazolemi a zelím
Velmi aromatická rajčatová polévka s klobásami a zelím se připravuje bez smažení. K vařeným bramborám a cibuli přidáme nakrájená rajčata z konzervy, čerstvé zelí a fazole z konzervy. Na závěr vaření polévku doplníme uzeným masem, kořením a bylinkami.
Produkty: rajčata konzervovaná ve vlastní šťávě, konzerva fazolí, klobásy, šunka, bílé zelí, brambory, cibule, sůl, mletý černý pepř.