Náš DOMOV => Vaření je chutné a zdravé => Téma založil: marisabelca 03. prosince 2010, 14:13:19
Holky, objednala jsem si smetanu a zapomněla jsem na ni, ležela přes noc v autě, přirozeně zmrzla, obsah tuku 35%, dá se s ní ještě něco dělat nebo ji rovnou vyhodit a jak ji teď skladovat?
Název: Re: Zmrazil jsem krém POMOC!
Publikováno dne: Yul@ z 03. prosince 2010, 14:14:48
stačí rozmrazit a je to.. těsně před použitím.. nic se s nimi neudělá
Mléko a smetanu mám vždy v mrazáku v rezervě (i když jsem s takovým obsahem tuku neexperimentoval)
Název: Re: Zmrazil jsem krém POMOC!
Publikováno dne: marisabelca z 03. prosince 2010, 14:17:18
Yul@, právě jsem se na internetu dočetla, že je nemusíte mlátit, jen jsem si je koupila speciálně na výrobu dezertů, tak přemýšlím, jestli je porazit nebo ne.
Název: Re: Zmrazil jsem krém POMOC!
Publikováno dne: lenks z 03. prosince 2010, 14:20:13
marisabelca, šlehačku jsem už jednou zamrazila (doufala jsem, že po rozmražení zůstane pěna). Vlezli do nějakých vloček. No, nevyhazujte je, pravděpodobně budou použity na omáčky.
Název: Re: Zmrazil jsem krém POMOC!
Publikováno dne: marisabelca z 03. prosince 2010, 14:24:43
lenks, našlehané ještě nemám, jen bych chtěla vědět, jestli s nimi mám počítat, až se budu chystat péct dort, jinak loni jsem dělala dort, ale krém nevyšel, musela jsem urychleně vymyslet něco jiného, dobře, měl jsem doma zakysanou smetanu
Název: Re: Zmrazil jsem krém POMOC!
Publikováno dne: marisabelca z 03. prosince 2010, 19:40:09
neví někdo co s nimi?
Název: Re: Zmrazil jsem krém POMOC!
Publikováno dne: Red_HatPoint z 03. prosince 2010, 19:49:12
marisabelca, kup si jiný, ale nejdřív otevři mražené, mám i nějaké mražené, které se teď rozmrazují v lednici. ještě nevím, co bude,
Obecně ty našlehané často mrazím v mrazáku. s kondenzovaným mlékem – jako zmrzlina 🙂
Název: Re: Zmrazil jsem krém POMOC!
Publikováno dne: marusy.09/06 z 04. prosince 2010, 00:45:06
Já používám tento recept: nastrouhejte cukroví plus kakao a smíchejte s mírně rozpuštěným krémem, udělejte malé kuličky a opět můžete dát do mrazáku malé oříšky (já se neprovinila mrazením smetany, ale expirací datle dochází a půl balení musím zamrazit nebo část vyhodit) smetanou jsem nahradila máslo v receptu a dopadlo to velmi chutně;
Název: Re: Zmrazil jsem krém POMOC!
Publikováno dne: marisabelca z 04. prosince 2010, 00:50:06
marusy.09/06, moc děkuji, ale chtěl jsem zjistit, jestli je rozmrazím a zmlátím, budou bičovat nebo ne Pro NG jsem se rozhodl neriskovat a udělám Sachera, ale pro synův půlrok to chci něco se smetanou.
Název: Re: Zmrazil jsem krém POMOC!
Publikováno dne: marusy.09/06 z 04. prosince 2010, 14:19:50
mražený krém neudrží kontrolovaný objem
Název: Re: Zmrazil jsem krém POMOC!
Publikováno dne: marusy.09/06 z 04. prosince 2010, 14:24:19
a kuličky, které můžete vyzkoušet, jsou velmi chutné a levné cukroví nebo do čaje a kávy se také nazývají hlavní je, že nejsou tvrdé a drobivé a navrch dávám moučkový cukr, můžete udělat hodně a dát do naskládejte a nasypte prášek nahoru a můžete je skladovat v mrazáku na dlouhou dobu, i když jich máme víc, nevydrží ani den moc chutně
Název: Re: Zmrazil jsem krém POMOC!
Publikováno dne: Red_HatPoint z 26. prosince 2010, 15:18:36
Teď z vlastní zkušenosti můžu říct – jsou našlehané, ale chybí objem a lehkost, jako by se nechumely,
a zůstanou malé tečky.
těch. Je lepší nemrznout
Dobrý krém je přírodní produkt, takže podléhá zkáze a vyžaduje určité podmínky skladování. Ať už používáte smetanu při vaření nebo ji jednoduše přidáváte do kávy, je důležité vědět, jaké to jsou a jak dlouho lze smetanu po otevření skladovat.
O čem si povíme v článku:
Smetana se získává oddělením tukové frakce mléka. Jsou pasterizované, ultrapasterizované a sterilizované v závislosti na typu tepelné úpravy. Zpravidla je na obalu uvedeno, že taková smetana je pitná. Pitná smetana by podle současné GOST neměla obsahovat rostlinné tuky. Jejich obsah tuku se obvykle pohybuje od 10 do 35 %. Nejtučnější smetana je 38%, používají ji nejčastěji cukráři, protože se dobře šlehá a drží tvar.
Jak dlouho vydrží uzavřený krém?
Pasterizovaná smetana je podrobena mírnému tepelnému zpracování na krátkou dobu a bez přidání stabilizátorů. Tato metoda zachovává v krému živé bakterie, takže neotevřený pasterizovaný krém vydrží až 4 dny při pokojové teplotě a až 14 dní v lednici.
Když se vyrábí sterilizovaný krém, zahřívá se na vysoké teploty po dlouhou dobu, aby se odstranily živé bakterie, ale existuje riziko, že se srazí. V tomto ohledu je nutné do krému přidat stabilizátory a produkt ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti. Ale takový krém lze skladovat až šest měsíců, a to i při pokojové teplotě.
Ultra-pasterizovaný krém se tak nazývá, protože se doslova 1-2 sekundy zahřeje na ultra vysokou teplotu a okamžitě se ochladí. Podobají se sterilizované smetaně, protože se do nich přidávají i stabilizátory a lze je také skladovat až 6 měsíců při teplotě +4–20 °C.
Jak dlouho vydrží otevřený krém v lednici?
Upozorňujeme, že datum spotřeby uvedené na obalu platí pouze pro neotevřené produkty.
Otevřený pasterizovaný krém se doporučuje uchovávat v chladničce ne déle než 1-2 dny, protože po otevření tam mohou proniknout škodlivé bakterie a produkt znehodnotit.
Otevřený UHT krém a sterilizovaný krém by měly být použity do 3-4 dnů.
Otevřená balení krému nenechávejte dlouho mimo lednici – zkrátíte tím jejich trvanlivost.
Jak zjistit, zda se krém pokazil
1. Zkažená smetana má nepříjemný zápach.
2. Mají hořkou nebo kyselou chuť.
3. Konzistence se stává nerovnoměrnou, objevují se hrudky nebo vločky, které se v teplé vodě rozptýlí.
Nedoporučuje se používat zkaženou smetanu, protože to může vést k otravě.
Je možné zamrazit smetanu
Mrazicí krém má smysl, pokud chcete prodloužit jeho trvanlivost, protože oproti chlazení zdvojnásobí trvanlivost.
Pokud chcete zmrazit celé balení, musíte ho šokově zmrazit, aby se krém neoddělil a nepoškodila struktura. Při rozmrazování obal nepokládejte hned při pokojové teplotě, ale položte jej na spodní polici chladničky, aby rozmrzl.
Smetanu je vhodné zamrazit po částech a přidávat podle potřeby do kávy nebo při přípravě pokrmů. Existují 2 způsoby: nalijte krém do forem na led rychlostí 1 polévkové lžíce. l. za jednu kostku. Druhým způsobem je vyšlehat smetanu na hustou hmotu a po malých porcích zmrazit na tácu a pokládat ji lžičkou nebo cukrářským sáčkem v určité vzdálenosti od sebe jako pusinky. Výsledná kolečka lze vložit do sáčku a uložit do mrazáku a podle potřeby vyndat. Pokud chcete, můžete šlehačku zmrazit s přidaným cukrem.
Pamatujte, že znovu zmrazování krému se nedoporučuje a po rozmrazení může ztratit konzistenci a chuť.
Jak dlouho šlehačka vydrží?
Domácí šlehačku lze skladovat v lednici až 3 dny, ale je tu jedno upozornění. Zkušení cukráři uvádějí, že šlehačka bez cukru se usadí do 12 hodin a s cukrem – do jednoho dne.
Pokud jste si koupili hotovou šlehačku, trvanlivost je obvykle 4 měsíce nebo více a po otevření – maximálně 5 dní v chladničce. Aby se šlehačka neroztekla, aplikujte ji bezprostředně před podáváním, po vychladnutí nádoby.
Jak a jak dlouho skladovat suchý krém
Podle GOST by měl být suchý krém skladován při teplotě 0–10 ° C a vlhkosti vzduchu nejvýše 85%. Doba použitelnosti neotevřených obalů není obvykle delší než 8 měsíců. Vysoce kvalitní krém bez přísad může mít trvanlivost až 3 měsíce. Čím je krém přirozenější, tím kratší je jeho trvanlivost.
Po otevření nasypte krémový prášek do uzavřené skleněné nádoby a skladujte na suchém a tmavém místě ne déle než 2 týdny, protože rychle oxiduje.