Kulinářský odborník Evgeniy Klopotenko nám řekl, jak správně připravit toto bobule.
Maliny, stejně jako ostatní bobule, mají mnoho prospěšných vlastností, takže je chcete a měli byste nejen jíst v sezóně, kterou je červenec a září, ale také je připravit na zimu. Maliny lze přidávat do kompotů, čaje, limonád, marinovaného masa v něm a přidávat do salátů a malinový džem bude vynikající polevou nebo náplní na koláč. Počkejte na vrchol sezóny a udělejte si zimní zásobu této bobule. Evgeniy Klopotenko řekl, jak to udělat správně.
Jevgenij Klopotěnko
Kulinářský expert a bloger, šéfkuchař, spolumajitel restaurace 100 Rocks Ahead, autor kuchařských knih a jediný ukrajinský šéfkuchař na seznamu 50 Next
Jak zmrazit maliny
Pokud jste si jisti kvalitou malin a tím, že nebyly nijak zpracovány (například jste je nasbírali na chatě), nemusíte bobule před zmrazením omývat. Budou absorbovat tekutinu a rozmočit se, což v budoucnu ovlivní kvalitu. Stačí protřídit: shnilý vyhodit a z pomačkaného ihned uvařit kompot a přidat lístky máty pro výraznější chuť a vůni.
Pokud jste si maliny koupili v supermarketu nebo na trhu, přendejte dvě nebo tři hrsti do cedníku a opláchněte pod studenou vodou. Poté bobule položte na papírovou utěrku tak, aby na ní ležely maliny v jedné vrstvě. Tím rychleji vyschne. Nechte působit alespoň 4-5 hodin. Poté začněte zmrazovat.
Doporučuje se používat nové uzavřené sáčky o rozměrech 20 x 40 cm. Jsou malé a pojmou 2-3 porce malin. Samozřejmě můžete použít velké sáčky, ale čím méně často budete sáček otevírat, tím méně bobule vysychají a absorbují vůně z mrazáku.
Zmrazit celé maliny, vezměte prkénko nebo velký talíř, který se vejde do mrazáku a vyložte ho kuchyňskou utěrkou. Nedoporučujeme používat pergamenový papír, protože bobule jsou docela lehké a papír se zvedne a maliny se shluknou. Další možností je zakrytí fólií. Dále položte maliny v určité vzdálenosti od sebe, vložte do mrazáku až do úplného zmrznutí a poté vyjměte, vložte do vzduchotěsného sáčku a uložte do mrazáku až na 12 měsíců.
Foto: angel sinigersky/unsplash
Maliny můžete rozmrazit v lednici a položit je na talíř v jedné vrstvě. To lze provést i při pokojové teplotě, pokud nepřesáhne 20 °C. Získáte čerstvé bobule, jako by byly právě natrhány z keře.
Ke zmrazení malinové pyré, bobule rozmixujte na kaši mixérem do hladka, nalijte do silikonových formiček na muffiny a vložte do mrazáku, dokud úplně nezmrznou. Hotové pyré vyjměte a vložte do uzavřených sáčků. Z malinového pyré lze připravit různé omáčky k masu, sorbety a zmrzlinu.
- Minimální vaření. Recept na letní tiramisu s malinami
- Nestandardní obrobek. Recept na čerstvý malinový ocet
Jak sušit maliny
Sušené maliny nejsou tak sladké jako čerstvé, jsou kyselejší, ale stále velmi chutné. Tyto bobule lze přidat do pečiva, kaše nebo čaje.
Maliny schnou dlouho, ale stojí to za to. Nejlepší možností je svěřit sušení malin elektrické sušičce. Naše zkušenost je 20 hodin sušení. Bobule jsou tvarem i chutí prostě dokonalé.
Pokud nemáte elektrickou sušičku, druhou přijatelnou metodou je použití trouby. Plody položte na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby na 60 °C v konvekčním režimu po dobu nejméně 6 hodin. Dvířka trouby je třeba mírně otevřít, aby mohl vzduch cirkulovat. Tato metoda bude vyžadovat vaši přítomnost, protože musíte sledovat bobule – maliny jsou velmi jemné a mohou se rychle spálit.
Sušené maliny skladujte v suchých skleněných nádobách s víčkem. Sklenice je dobré utěsnit, aby maliny nenapadali moli.
Jak udělat malinový džem
Maliny mají sladkokyselou chuť, takže k výrobě džemu použijte bobuloviny a cukr v poměru 2:1. Tímto způsobem získáte poměrně tekutou konzistenci. Pokud chcete, aby byl džem viskózní, použijte poměr 1:1. Mimochodem, k malinové marmeládě se velmi hodí příchutě různých koření a bylinek, jako je skořice, badyán, kardamom nebo máta. Při výrobě džemu tak můžete bezpečně experimentovat s kořením.
Při přípravě džemu se na něm objeví pěna. Pokud chcete džem skladovat až 4 měsíce v lednici, nemusíte odstraňovat pěnu. Pokud však budete sklenice srolovat, pak je třeba pěnu odstranit. Faktem je, že džem nezhustne: směs se ve sklenici usadí a v dutinách se časem může objevit plíseň.
Nezapomeňte také, že rezervu džemu můžete doplnit, pokud máte doma zmrazené bobule. Na 1 kg malin (stačí celá bobule a protlak) potřebujete 500 g cukru (množství lze podle potřeby zvýšit). Pokud nemáte čas dělat džem, jednoduše nasypte bobule do keramické zapékací misky a navrch nasypte cukr. Promícháme a dáme na 150 hodiny do trouby vyhřáté na 1,5 °C v režimu nižšího ohřevu nebo konvekce. Poté vyjmeme, promícháme a necháme vychladnout. Tento džem je lepší skladovat ve skleněné nádobě v lednici až 7 dní.
- Moje borůvkové noci. Nejzdravější bobule na světě, podle odborníků na výživu
- Na slunci, v troubě i v sušičce. Jak sušit ovoce a bobule – Evgeniy Klopotenko
- Neuvěřitelně chutné. Tři letní koláče s ovocem
Listopad je vrchol sezóny feijoa. Sladké a křehké ovoce s kyselostí se musí jíst, protože je přeborníkem v obsahu jódu mezi všemi potravinami. Ale dá se zmrazit, abyste si mohli užívat výhod feijoa až do příští sezóny? Ano, a my vám řekneme jak.
O čem si povíme v článku:
Jak správně zmrazit feijoa
Pouhých 100 g bobulí obsahuje asi 20 % denní potřeby jódu. Tento stopový prvek je nezbytný, pokud chcete podpořit imunitu a zdraví štítné žlázy. Jód se při zmrazení nezničí, takže je docela možné jíst mraženou feijoa – přidejte ji například do smoothies a dezertů.
Nejlepší způsob, jak zmrazit feijoas, je dát do mrazáku pouze dužinu. Neměli byste tam posílat celé plody.
Před přípravou feijoas ke zmrazení se ujistěte, že jsou plody plně zralé. Nezralé budou mít kyselou, svíravou chuť, zatímco zralé budou připomínat něco mezi hruškou a ananasem, s přibližně stejnou mírou sladkosti. Aby bobule dozrály, je třeba je položit v jedné řadě bez sáčků nebo papíru na parapet nebo na stůl v místnosti bez teplotních změn. V blízkosti by neměly být žádné banány ani jiné ovoce či zelenina, které aktivně vylučují etylen. Takže bobule mohou dozrát během 2–4 dnů.
Když je feijoa zralá, rozkrojte bobule napůl a vydlabejte dužinu. K tomu je nejlepší použít čajovou lžičku. Jakmile vydlabete dužinu, slupky vyhoďte nebo je dejte stranou na výrobu džemu. V syrové formě je bez chuti, dokonce i jako zralé bobule.
Vložte dužinu feijoa do sáčku s bezpečným zipem. Můžete ji nejprve rozemlít v mixéru nebo nakrájet na malé kousky. Snažte se v sáčku nechat co nejméně vzduchu. Sáček označte a zmrazte. Pro usnadnění označte zapečetěný sáček datem zmrazení. Kdykoli potřebujete přidat feijoa do svého smoothie, stačí vzít z pytlíku pár bobulí.
Feijoa můžete zmrazit po částech, umístit kousky do malých nádob, forem nebo sáčků. V tomto případě bude vhodné vyjmout malou část a přidat ji například do kaše.
Pokud vaše feijoa nejsou zralá nebo je rádi konzumujete na sladko, můžete oloupané bobule povařit s cukrem (80 % feijoa a až 20 % cukru) a poté je vložit do mrazicích sáčků, odstranit vzduch a nechat vychladnout. Poté můžete bobule rozložit na plech a zmrazit. Mějte ale na paměti, že po tepelné úpravě se některé prospěšné látky ve feijoa zničí.
Tipy na zmrazení feijoas
Pokud sáček, ve kterém skladujete feijoas, není řádně utěsněn, může se v něm zachytit vzduch. V důsledku cirkulace vzduchu se do sáčku feijoas může dostat vlhkost a pachy z mrazničky. V průběhu času se bobule nasytí těmito vůněmi a vlhkostí. Vzduch uvnitř sáčku začne postupně kondenzovat ve vlhkost, která zase zmrzne a změní se na led, což bude mít špatný vliv na chuť bobulí. Navíc při kontaktu se vzduchem a vodou získává dužina feijoa nevábnou hnědou barvu. Není třeba se toho bát, ale je lepší omezit jeho kontakt se vzduchem a vodou. Dbejte na to, aby se do mrazicího sáčku nedostal vzduch.
Aby se bobule nezkazily, neskladujte feijoa déle než 2 – 3 hodiny po rozmrazení. Změny teploty mohou způsobit růst bakterií. Abyste se vyhnuli výkyvům, skladujte feijoa v zadní části mrazáku, kde bude teplota trvale nízká.
Feijoa může být zmrazena asi rok. Po tomto období se textura bobulí s největší pravděpodobností pod vlivem ledu změní. V takové situaci jej lze pouze vyhodit nebo rozmixovat, kde už na textuře nebude moc záležet.
Pokud je pro vás obtížné vymyslet, co můžete vyrobit z feijoa, podívejte se na náš výběr receptů s použitím této bobule.