Mražení květáku je skvělý způsob, jak mít chutnou a zdravou zeleninu vždy po ruce a zkrátit čas na přípravu. A to je rozumné řešení i pro rozvážné a hospodárné hospodyňky, protože v zimě je květák mnohem dražší než teď.
Květák je skvělý na zmrazení, patří do rodiny hořčice s nádhernou ořechovou chutí. Jídel z květáku je celá řada: saláty, studené i teplé předkrmy, polévky, zeleninová dušená jídla nebo přílohy k masovým a rybím pokrmům. Podává se syrové, vařené, dušené, smažené, dušené a pečené.
Jak vybrat správný květák před zamražením? Květenství sněhově bílého květáku je pokryto před sluncem hustou vrstvou listů. Pokud na nich uvidíte šedé skvrny, vězte, že jde o „spáleniny od slunce“, stačí je odstřihnout. Vyberte si husté zelí s pupeny vedle sebe, bez černých skvrn, které naznačují, že se zelí začalo zhoršovat. A květenství oddělující se od sebe hlásí postarší hlávku zelí. Ideální velikost zelí váží 600–700 g. Větší klíčky mohou být přezrálé a jejich vaření může trvat déle.
Nejčastěji se na vaření květák rozebírá na květenství (mimochodem i na mražení), ale můžete nacpat celou hlávku zelí nebo ji nakrájet na plátky – připravit takzvané květákové steaky. Když květák vaříte ve vodě, přidejte do pánve trochu mléka nebo smetany, aby si kapusta zachovala sněhově bílou barvu a získala krémovou chuť.
Květák se hodí s citronem a pomerančem, s máslem a olivovým olejem, s jogurtem a rajčaty, se sýrovými omáčkami, mandlemi a dalšími ořechy, s kari a muškátovým oříškem.
Mrazící květák, dvě možnosti přípravy květenství
- Stejně jako většina zeleniny se i květák po zmražení syrového zhorší ve struktuře, chuti, barvě a nutričních hodnotách, takže ho před zmrazením blanšírujte, aby si zachoval veškerou dobrotu a chuť. A ke zmrazení vybírejte vždy čerstvý, pevný květák.
- Pokud nechcete květák před zmrazením blanšírovat nebo na to prostě nemáte čas, rozeberte květák na malé růžičky. Uspořádejte na tác a zmrazte, dokud nebudou pevné, poté vyjměte růžičky z mrazničky a vložte je do vzduchotěsného sáčku na zip, abyste odstranili přebytečný vzduch. Vezměte prosím na vědomí, že takto zmrazené zelí by mělo být použito během několika týdnů.
Hlavní způsob, jak zmrazit květenství květáku
- Připravte si květák. V případě potřeby opláchněte (ačkoli kuchaři doporučují mladé zelí nemýt) a roztřiďte na malá stejně velká květenství.
- Chcete-li blanšírovat, přiveďte vodu k varu v hrnci. Připravte si misku s ledovou vodou a tác vyložený papírovými utěrkami.
- Květák vložte do vroucí vody a blanšírujte asi 1,5 až 2 minuty, podle velikosti růžic (maximálně 3 minuty).
- Květák vyjměte děrovanou lžící a ihned přendejte do misky s ledovou vodou. Nechte po dobu rovnající se době předchozí operace. Vodu slijte, každé květenství důkladně osušte.
- Položte květák na tác v jedné vrstvě, v určité vzdálenosti od sebe.
- Zelí dejte na 1-2 hodiny do mrazáku, zmrazte do ztuhnutí.
- Vložte do sáčku na zip a zmrazte až na 6 měsíců.
Jak vařit růžičky květáku po zmrazení
Zmrazený květák není nutné před vařením rozmrazovat. Přidejte mražené růžičky přímo do svého jídla, jako jsou kastrol a dušená masa; vařit, péct nebo smažit. A také mražený květák je skvělé přidat na úplný závěr vaření italských těstovin nebo rýže.
Při použití mraženého květáku odečtěte dobu blanšírování od celkové doby vaření vašeho receptu.
Vařící mražený květák
Květák po zmražení vařte v osolené vodě asi 5-8 minut. Zeleninu nepřevařujte – stačí ji celou ohřát!
Vařený květák je velmi dobrý podávat s máslovou nebo smetanovou omáčkou, můžete ho smíchat se sýrem feta nebo tvarohem.
Pražení zmrazeného květáku
Mražený květák se skvěle hodí na pečení v troubě. Květenství položte na plech pokrytý pečicím papírem, potřete malým množstvím rostlinného oleje, dochuťte solí, čerstvě mletým černým pepřem, mletým kmínem, pokud chcete. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C 15-20 minut podle velikosti květenství, dokud se květák úplně nerozvaří.
Zapečený květák je nejlepší vařit se sýrem – mozzarellou nebo modrou, goudou nebo i sojou (tofu). Pár minut před koncem vaření posypte květák nakrájeným nebo strouhaným sýrem.
Pražení zmrazeného květáku
Po zmrazení přeneste malé množství květáku do pánve s rozehřátým rostlinným olejem. Na mírném ohni za častého míchání orestujte růžičky, dokud zelí nezměkne, ale nerozpadne se. Osolte ji raději až úplně na závěr, když už pánev sundáváte z ohně. Pak můžete do pánve přidat i kousek másla nebo ghí – jakmile se máslo rozpustí, pánví zatřeste, aby se každé květenství pokrylo olejem, a pokrm je hotový. Podávejte horké.
Pro změnu můžete nejprve osmažit pár stroužků česneku na rostlinném oleji do tmavě hnědé barvy, vyjmout je a poté na tomto voňavém oleji smažit mražený květák. Nebo nejprve opečte kousky chilli papričky na oleji.
Jak vařit růžičky květáku po zmrazení v mikrovlnné troubě
Zmražený květák přendejte do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby. Předem do ní nalijte pitnou vodu nebo lehký zeleninový/kuřecí vývar (asi 50-70 ml). Hrnec přikryjte pokličkou a vařte na vysoký výkon asi 3 minuty, dokud květák nezměkne, zvenku i zevnitř.
Jak uvařit steak z květáku, aby udělal radost i masožravcům, se podívejte zde
Jak zmrazit rýži z květáku a pak vařit
Můžete zmrazit nejen květenství. Existuje takové nádherné jídlo – “rýže” z květáku. Milují ji zastánci zdravého životního stylu, ale pokud je uvařená správně, málokdo ji odmítne – zvláště když do rýže přidáte olivy, kořeněnou zeleninu, sušená rajčata, kukuřici, kousky pečené sladké papriky nebo třeba rozinky.
- Květák nakrájejte na 4-6 kousků, zbavte jádřince. Nevyhazujte, ale použijte do salátů nebo polévek.
- Vložte kousky květáku do kuchyňského robotu nebo mixéru. Melte, dokud to nebude vypadat jako kuskus.
- Rozdělte květákovou rýži do vzduchotěsných sáčků na zip, abyste odstranili přebytečný vzduch. Odešlete do mrazáku zmrazit. Mraženou květákovou rýži spotřebujte nejlépe do 2 měsíců.
Chcete-li připravit květákovou rýži, rozmrazte ji přenesením z mrazáku do chladničky. Poté vložte rýži do pánve s ohřátým rostlinným olejem a několik minut zahřívejte, třeste pánví. Na konci, když je rýže již teplá, dejte do pánve aromatické přísady, promíchejte. Uzavřete pánev pokličkou a vařte 3-5 minut. nebo na stupeň připravenosti, který potřebujete. Všechny ingredience pokrmu by se měly „snoubit“ a rýže by měla být nasycena vůněmi a chutěmi ostatních ingrediencí. Pokrm podávejte teplý.
Mraženou květákovou rýži lze také ohřát v mikrovlnné troubě. Vyjměte ji z mrazáku, přendejte do vhodné nádoby, zakryjte potravinářskou fólií a vařte 2 minuty. na maximální výkon. Vyjměte z mikrovlnné trouby, odstraňte potravinářskou fólii, promíchejte, znovu přikryjte potravinářskou fólií a vařte další 2-3 minuty.
Přečtěte si více na gastronom.ru: Jak nacpat celý květák
Můžete zmrazit rozmačkaný květák?
Pokud milujete květák a jíte ho hodně a často, rozhodně byste měli zkusit květák rozmačkaný. Je to tak lahodné a s malým trikem nebude pyré vodové, ale zůstane krémové. Navíc se toto jídlo skvěle hodí na mražení!
Příprava květákového pyré
- Hlavičku květáku rozdělíme na růžičky. Přendejte do hrnce a naplňte pitnou vodou. Dochutíme solí a vaříme na středním plameni, dokud zelí nezměkne. Květák sceďte do cedníku.
- Do pánve přidejte trochu rostlinného oleje a vraťte tam květenství.
- Zelí rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem na brambory a obsah hrnce zahřívejte na mírném ohni za stálého míchání, aby se odstranila zbývající vlhkost. To je stejný trik, o kterém jsme mluvili výše!
- Hrnec sundejte z plotny. Květák přendejte do misky. Přidejte zakysanou smetanu, máslo nebo ghí.
- Obsah kastrůlku ochutíme solí a čerstvě mletým černým pepřem, mícháme, dokud nezískáme požadovanou konzistenci.
- Pokud máte rádi hladkou konzistenci, rozmixujte zelí na pyré ponorným mixérem. Pokud máte rádi rustikální, hrubou bramborovou kaši, použijte vidličku. Na rozdíl od brambor se květák nedá „rozmačkat“.
Květákové pyré se skvěle hodí ke mražení a lze jej připravit s praženým nebo praženým česnekem, rozmarýnem a/nebo tymiánem, jemně nasekanými lískovými oříšky nebo solenými arašídy.
Jak zmrazit rozmačkaný květák
Stačí květák rozmačkat bez přidání zakysané smetany! Pyré zcela ochlaďte na pokojovou teplotu a rozdělte do sáčků na zip. Před uzavřením se ujistěte, že jste ze sáčku odstranili co nejvíce vzduchu. Tento zmrazený květák lze skladovat v mrazáku až 3 měsíce.
Když je horko přípravy na zimu v plném proudu budou muset hospodyňky vyřešit palčivou otázku skladování bílého zelí.
Pokud je sklizeň zelí úspěšná, pak je naléhavým problémem jeho dlouhodobé skladování.
Chcete-li zelí uchovat celou zimu, můžete ho dát do sklepa, ale pokud ho například nemáte, ale máte velký mrazák, můžete zelí zmrazit.
Navzdory skutečnosti, že většina žen v domácnosti bude překvapena a ptá se, proč je to nutné, když je zelí dokonale skladováno čerstvé, promluvme si podrobně o tom, zda je možné zmrazit bílé zelí a jak to nejlépe udělat.
Je to možné?
Je možné zmrazit bílé zelí? Otázka je logická, protože zelí opravdu nemá rádo chlad. Z mrazivého zelí ztrácí křupání, krásný vzhled. Ona se stane letargický a měkký. Proto je důležité dodržovat termíny sklizně.
To znamená, že zelí můžete ještě zmrazit, ale po rozmrazení se nehodí na všechno.
Tam, kde potřebujete křupavé zelí (například saláty), si ho budete muset sehnat z podzemí nebo koupit na trhu. K dalším pokrmům se například mražené zelí hodí i do zelné polévky.
Výhody a nevýhody
Než zvolíte zmrazení jako způsob skladování zelí na zimu, stojí za to pochopit jeho užitečnost. Za zmínku stojí, že se stává stále oblíbenějším způsobem konzervování zeleniny spolu se sušením.
Mrazící profíci :
Zápory:
- zelí změkne a není vhodné do salátů;
- vzhled se zhoršuje a stává se neatraktivní;
- zabírá místo v mrazáku;
- Po rozmrazení nekřupe.
Jako každá metoda má zmrazení zelí na zimu jak klady, tak zápory. Hlavní výhodou této metody je konzervace zeleniny všechny užitečné vlastnosti. Hlavní nevýhodou je ztráta původního vzhledu.
O výhodách a nevýhodách zmrazení brokolice na zimu a také o tom, zda je možné zmrazit růžičkovou kapustu na zimu, se můžete dozvědět z našich materiálů.
Mražení je jedním ze způsobů, jak si zelí doma uložit, a o tom, jak zelí skladovat ve sklepě nebo ve sklepě, si můžete přečíst na našem webu.
Pravidla pro zmrazení zelí na zimu
Jak zmrazit bílé zelí na zimu? Zmrazení je jednoduchý proces. Zvládne to i začínající hospodyňka. Má však také své vlastní vlastnosti.
Zelí je potřeba připravit pro skladování v mrazu.:
- vybrat dobré, celé, správně tvarované, silné hlávky zelí;
- ujistěte se, že nedochází k hnilobě, poškození hmyzem a hmyzem samotným;
Pokud se mezi listy zelí skrývá housenka nebo slimák, s největší pravděpodobností budou zmrazeny spolu se zelím. Při následném rozmrazování a vaření pokrmu se do něj může dostat hmyz. To je extrémně nepříjemné. Před zmrazením se vyplatí zelí velmi pečlivě prohlédnout.
Některé hospodyňky doporučují před zmrazením blanšírovat, tento postup (krátkodobá tepelná úprava) zničí škodlivé enzymy.
prostředky
V závislosti na dalším použití se zelí zmrazuje na více způsobů. Jak zmrazit bílé zelí v mrazáku na zimu?
Celá hlávka zelí
Tato metoda je ideální pro další přípravu. kapustové závitky.
Pokud je připravujete z takového zelí, není potřeba listy předvařit a změknout. Po zmrazení se stanou měkké a hned hotové Pro plnění.
Chcete-li zmrazit celé zelí, potřebujete odříznout stonekzelí oloupeme, opláchneme a osušíme. Zabalte připravené zelí potravinářská fólie, vložte jej do mrazáku.
Chcete-li rozmrazit, jednoduše přesuňte zelí do chladničky, trochu rozmrzne a bude připraveno k použití.
Listy
Tak se také zmrazuje hlavně zelí na výrobu kapustových závitků. Postup je následující:
- Připravte zelí: omyjte, odstraňte horní listy;
- odstraňte stopku;
- trochu vařit;
- rozebrat na listy;
- dát je do pytlů;
- zmrznout.
Po rozmrazení můžete ihned uvařit kapustové závitky vyrobené z takových listů. Rychlé a pohodlné.
Skartováno
Nejoblíbenější metoda zmrazení. Takové zelí lze použít při vaření boršče, dušení. K zmrazení nakrájeného zelí potřebujete:
- připravte hlávky zelí: omyjte, odstraňte horní listy, osušte;
- nakrájet zelí;
- vložit do plastových sáčků;
- zmrznout.
Strouhané zelí lze zmrazit nejen samostatně, ale také v kombinaci s jinou zeleninou. Tak se získají vynikající polotovary.
Umístěte a nádobu
Co a kde mám zmrazit zelí? Na zmrazení skvěle padne:
- oddíl chladničky s mrazákem;
- samostatný truhlicový mrazák.
Chcete-li tam umístit zelí, použijte:
- Polyetylenové sáčky;
- potravinový film.
Krouhané zelí nebo jeho listy se zmrazují v sáčcích. Celé hlávky zelí můžeme zamrazit buď v sáčcích, nebo zabalit do potravinářské fólie.
Jak zamrazit nakrájené zelí v potravinářské fólii a další zeleninu na zimu se dozvíte z videa:
Teplota a trvanlivost
Trvanlivost zmrazeného zelí je až 10 měsíců.. Při zmrazení v mrazácích se zelí dostane do teplota -18°C. Měl by být skladován při této teplotě.
Pokud bylo zelí vyjmuto a rozmraženo, opětovné zmrazení neměla by být vystavena.
Mražení je tedy dobrou volbou pro přípravu zelí na zimu. Má řadu výhod:
Musím zelí před použitím rozmrazit? Ve většině případů ne. Na boršč, zelňačku a další teplá jídla můžete použít i nerozmražené. Pokud je to nutné, stačí vyjmout pytel mraženého zelí z mrazničky a nechat ho několik hodin v chladničce.
Varování! Zelí nerozmrazujte horkou ani studenou vodou, v mikrovlnné troubě ani jinými tepelnými prostředky. V tomto případě konečně ztratí své kvality a vlastnosti.
Způsob, jako je zmrazení, pravděpodobně nebude vhodný pro sklizeň celé sklizně zelí na zimu. Nicméně, některé Některé zelí lze zmrazitabyste si zajistili tuto zeleninu na celou zimu.