Když máte ve své skrýši sklenici domácího rajčatového protlaku, otevře se kanál příležitostí. Mnoho omáček, které jsou na pultech obchodů a jsou námi milované, se vyrábí na bázi rajčatového protlaku. Pokud již takovou přípravu máte, proč nepokračovat a nevyrobit si vlastní studené a horké omáčky z rajčatového protlaku, do kterých přidáte koření a koření?
O čem si povíme v článku:
První, co mnoho lidí napadne, je kečup. Hodí se k těstovinám a hodí se k masu. Nyní si nedokážeme představit život bez této červené omáčky na bázi rajčatového protlaku. Mnozí se ho naučili upravovat přidáním česneku nebo kaparů. Zveme vás, abyste si připomněli historii kečupu a podělili se o osvědčený recept.
Historie kečupu a jeho klasický recept doma
Naši krajané se s ním setkali ještě v sovětských dobách. V roce 1936 navštívil Ameriku lidový komisař potravinářského průmyslu Anastas Mikoyan. Odtud si přivezl nové technologie a zařízení – stroje na výrobu řízků, zmrzliny, džusů včetně kečupů. Během několika let se omáčka začala vyrábět v podnicích Glavkonserva a v roce 1939 byl kečup zmíněn na stránkách prvního vydání „Knihy o chutných a zdravých potravinách“. V 70. letech domácí kečup prakticky zmizel z obchodů, ale objevily se bulharské analogy – „Tomato kečup“ a „Paprika-ketchup“.
Jsme zvyklí, že kečup může být pouze hotová omáčka a málokdo ví, že je snadné si ho připravit sami ve své kuchyni, pokud máte hotový rajčatový protlak. Mýtus o škodlivosti kečupu se vyvrátí sám: dáte do něj jen to, co neuškodí vám ani vašim dětem. Žádná chemie, pouze přírodní a zdravé produkty! Aby se konzistencí nelišil od hotového výrobku a byl dokonale hladký a hedvábný, jako z obchodu, měli byste rajčatovou pastu dodatečně rozšlehat ponorným mixérem, dokud nebude zcela homogenní.
Na 200 g připraveného rajčatového protlaku:
- vařená voda – 100 ml
- sůl – 1-2 lžičky.
- cukr – 2-3 lžičky.
- jablečný nebo hroznový ocet – 1 polévková lžíce. l.
To je základ klasického kečupu. Všechny tyto ingredience lze ale upravit na základě vlastní chuti. A také přidejte česnek, čerstvé nebo sušené bylinky, feferonku a čerstvě mletý černý pepř, hořčici, bobkový list, skořici. Po přidání koření je třeba kečup zahřát až do prvních příznaků varu.
Barbecue omáčka na bázi rajčatového protlaku
Co je to kebab bez omáčky! Namáčení horkého, uzeného kousku jakéhokoli masa, kuřete nebo ryby do pikantní rajčatové omáčky je neodmyslitelným rituálem. Omáčku můžete připravit speciálně z čerstvých rajčat, nebo můžete použít domácí rajčatový protlak. Stačí přidat feferonku, koriandr, cibuli, česnek, trochu octa a podle chuti špetku cukru. A v případě potřeby trochu zředit převařenou vodou.
Domácí těstovinová omáčka na pizzu
K přípravě této omáčky nejprve na rostlinném oleji orestujte cibuli, poté přidejte rajčatový protlak, 50 ml vody, směs suchých italských bylinek – pro charakter, sůl, cukr podle chuti. Na 6 polévkových lžic. l. dostatek pasty: 1 malá cibule, 1 polévková lžíce. l. bylinky, 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej, sůl podle chuti a špetku cukru pro rovnováhu. Tuto omáčku vařte na středním plameni 5-6 minut.
Omáčka s domácí rajčatovou pastou
Tuto jednoduchou omáčku, kterou se přelévaly řízky v sovětském veřejném stravování, mají překvapivě rády děti, které naštěstí nevědí, co jsou kantýny. Chuťově vyvážené, díky čemuž je každé jídlo chutnější, lze jej nabídnout dětem.
K přípravě omáčky potřebujete:
- malá cibule – 1 ks.
- rajčatová pasta – 50 g
- pšeničná mouka – 25 g
- máslo nebo rostlinný olej – 50 g
- bobkový list
- sklenici horké vody
- sůl, černý pepř dle chuti
- špetku cukru
- Cibule nakrájená na malé kostičky.
- Na pánvi rozehřejeme olej, přidáme nakrájenou cibuli.
- Smažte cibuli, dokud není průhledná a mírně zhnědlá. Cibuli není potřeba příliš opékat.
- Přidáme mouku, promícháme a vše společně orestujeme do zlatova.
- Přidejte rajčatovou pastu, promíchejte a vařte 2-3 minuty.
- Jakmile omáčka zhoustne, přilijeme vodu a intenzivně mícháme metličkou. Mimochodem: Místo vody můžete použít kuřecí, hovězí nebo zeleninový vývar.
- Přiveďte k varu, snižte plamen, osolte, opepřete, přidejte cukr a bobkový list.
Upravte podle svého. Vařte 3-4 minuty. Pokud chcete, přidejte do omáčky koření.
Lze použít přímo jako omáčku na maso a rybí kotlety. Nebo můžete vařit dvakrát tolik a řízky v nich po smažení 15–20 minut podusit.
Aurora omáčka
Ne, ne, omáčka nemá s revolučním křižníkem nic společného. Aurore v překladu z francouzštiny znamená svítání. A svítání je všude rudorůžové. Takto získáte omáčku na bázi bešamelové omáčky. Do hlavní, již připravené omáčky stačí přidat trochu rajčatového protlaku – a omáčka Aurora je hotová.
Lze podávat k masitým jídlům, drůbeži nebo rybám jako přílohu, nebo lze použít jako náplň pro přípravu teplých pokrmů: guláš, zelňačka, karbanátky, řízky, karbanátky, pečené brambory, zelí. Hlavní výhodou této omáčky je, že se při vaření neodděluje.
Obecně jsou omáčky na bázi rajčatového protlaku pro přípravu teplých jídel samostatným velkým tématem.
Červená omáčka na ryby
Červená omáčka k rybám se připravuje ve dvou verzích – studená a horká. Podáváme za studena k připraveným rybím pokrmům, především ke smaženým rybám.
Rybí omáčka s domácí rajčatovou pastou
K přípravě omáčky potřebujete:
- extra panenský olivový olej – 50 ml
- stroužky česneku – 6 ks.
- velká bílá cibule
- rajčatová pasta – 80 g
- kapary – 2 polévková lžíce. l.
- olivy – 25 ks.
- bobkový list – 2 ks.
- sušené oregano – 1/2 lžičky.
- sušená majoránka – 1/4 lžičky.
- nakládaná paprička jalapeno – 3 ks.
- sůl – 1/2 lžičky
- špetku cukru
- voda – 100 ml
- Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno. Jalapeňo papričku nakrájíme na tenké proužky.
- Na rozpáleném oleji zpěníme cibuli dozlatova, přidáme česnek.
- Přidejte rajčatovou pastu, míchejte, vařte 2-3 minuty.
- Zalijte vodou a přiveďte k varu. Přidáme olivy, bobkový list, oregano, majoránku, jalapeno, podle chuti osolíme, přidáme špetku cukru.
- Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 10 minut. Vyzkoušejte omáčku – měla by mít příjemnou chuť a vůni.
- Podávejte se smaženou rybou a krevetami.
A horká omáčka je již marináda na vaření ryb. Pokrm se jmenuje: ryba s marinádou nebo ryba s červenou omáčkou.
Na rostlinném oleji orestujte 2 velké cibule nakrájené na půlkolečka a 1 velkou mrkev nakrájenou na velké proužky. Přidejte rajčatový protlak, vodu, sůl, mletý černý pepř, 9% stolní ocet, cukr, kuličky pepře, 2 – 3 poupata hřebíčku, bobkový list. Přiveďte k varu. Určitě ochutnejte: marinádová omáčka by měla být chutná – slaná, středně kyselá, lehce nasládlá. Opečené ryby přelijeme marinádou a vaříme 20 minut. Nechte pokrm vařit. Marinované ryby podávejte studené, teplé nebo horké.
Kořeněné omáčky na bázi domácího rajčatového protlaku
Jakákoli omáčka je věcí vkusu a šance na kulinářské experimenty. Mnoho kuchařů se právem domnívá, že omáčka dokáže vylepšit jakýkoli pokrm nebo mu dodat jiný charakter. Souhlasíme s nimi.
Vezměte rajčatový protlak jako základ, přidejte kmín, skořici, koriandr, kari, nastrouhaný čerstvý zázvor – a okamžitě ucítíte tóny indické kuchyně. Nebo najemno nakrájené lístky bazalky a majoránky, směs sušených středomořských bylinek – a nyní mají kuřecí steaky italský přízvuk.
Pokud to chcete pikantnější, jako v Mexiku, klidně přidejte ještě pálivé chilli papričky a trochu limetkové kůry. To bude vynikající s hovězími steaky!
Italská rajčatová omáčka na těstoviny
Pojďme vykouzlit univerzální kouzelnou rajčatovou omáčku, která vám nejednou pomůže. Ostatně s ním uvaříte za pár minut jakékoliv těstoviny, pizzu a mnoho dalšího. Navíc obsahuje cenově nejdostupnější produkty. Začněme!
Čas přípravy: 2 hodin
K přípravě 8 sklenic po 250 ml potřebujete:
- loupaná rajčata ve vlastní šťávě – 1,5l
- česnek – 3 stroužky
- rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce l.
- jablečný ocet – 2 polévkové lžíce. l.
- čerstvá zelená bazalka – 30 g
- nové koření – 2–3 hrášky
- hřebíček – 1 pupen
- muškátový oříšek – na špičce nože
- chilli vločky – podle chuti
- cukr – podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- sůl
1. V mixéru rozdrťte rajčata spolu se šťávou, česnekem a rajčatovým protlakem. Bazalku nasekejte nahrubo (bez silných stonků). V hmoždíři rozdrťte hřebíček, nové koření a chilli vločky.
2. Všechny tyto ingredience dejte do hrnce se silným dnem a vařte asi 2 hodiny, dokud omáčka nedosáhne požadované konzistence. 10 minut před připraveností přidejte sůl, pepř, cukr a muškátový oříšek.
3. Do pánve nalijte jablečný ocet, důkladně promíchejte, stáhněte z ohně. Hotovou omáčku nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete pevnými víčky. Sklenice otočte a zabalte, dokud úplně nevychladnou. Skladujte v chladu a temnu.
Hosteska poznámka
Rajčatová omáčka má jednu záludnou vlastnost – velmi rychle se připaluje i na mírném ohni. Zkuste jej proto při vaření často míchat.
Kromě bazalky můžete do této omáčky přidat oregano, a to jak čerstvé (pouze listy), tak sušené.
Rajčatová omáčka s česnekem
Velmi jednoduchou a rychlou verzi omáčky z rajčatové pasty s přídavkem česneku a feferonky připravíte doslova za 20–30 minut. Je ideální nejen k masu, drůbeži, rybám a dokonce i mořským plodům, ale skvěle obohatí chuť i vegetariánských pokrmů.
Čas přípravy: 30 minut
Na vaření pro 2–Potřebné 3 porce:
- rajčatová pasta – 80 g
- česnek – 3-4 stroužky
- malá čerstvá feferonka – 1 lusk
- med – 1/2-1 lžička.
- mletý zázvor – 1/4 lžičky.
- čerstvě mletý černý pepř
- sůl
- rostlinný olej
1. Česnek nasekejte nadrobno a orestujte na rostlinném oleji, dokud nebude průhledný. Přidejte rajčatovou pastu, důkladně promíchejte, smažte 1 minutu. Zalijte 100 ml vody, promíchejte.
2. Feferonku nakrájejte na tenké kroužky a přidejte do pánve spolu s medem a zázvorem. Vše důkladně promíchejte.
3. Za stálého míchání vařte omáčku na požadovanou konzistenci. Osolíme, opepříme a zamícháme, ochutnáme – možná budete potřebovat ještě trochu medu, aby se chuť vyrovnala. Nalijte do ponorného mixéru a rozmixujte do hladka. V případě potřeby prolisujte přes sítko. Sloužit.
Hosteska poznámka
Pokud máte hustý, kandovaný med, můžete ho předem rozpustit v mikrovlnné troubě, aby se omáčka snadněji připravila.
Pikantnost omáčky lze snížit, pokud se paprikový lusk předem zbaví semínek a blan.
Omáčka s čerstvými rajčaty a rajčatovou pastou
Léto a podzim jsou časem domácích příprav. A tato lahodná, všestranná rajčatová omáčka se stane oblíbenou ve vaší kuchyni. Vždyť se hodí téměř ke všemu! Můžete s ním dusit plněnou papriku, přidávat ji do těstovin, pečiva a dokonce i polévky.
Čas přípravy: 2 hodiny 30 minut
Na přípravu 30 porcí potřebujete:
- čerstvá rajčata – 3 kg
- středně velká cibule – 2 ks.
- velká mrkev – 1 ks.
- česnek – 4 stroužky
- olivový olej – 50 ml
- petržel – 6–7 snítek
- suché červené víno – 50 ml
- rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce l.
- sušené oregano – 1 polévková lžíce. l.
- sušená bazalka – 2 lžička
- mletý muškátový oříšek – 1/2 lžičky.
- čerstvě mletý černý pepř – 1/2 lžičky.
- mletá červená paprika – 1/2 lžičky.
- sůl – podle chuti
1. Rajčata nakrájejte na půlky. Vymačkejte z nich šťávu tak, abyste získali asi 250–300 g. Nakrájejte dužinu rajčat.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na tenké nudličky. Česnek nasekejte.
3. V hluboké pánvi se silným dnem rozehřejte na středním plameni olivový olej. Přidejte připravenou cibuli, mrkev a česnek. Smažte za míchání na středním ohni po dobu 10 minut.
4. Petrželku nasekáme nadrobno. Smíchejte ho v hrnci s nakrájenou rajčatovou dužinou, restovanou zeleninou, čerstvou rajčatovou šťávou, vínem, rajčatovým protlakem a kořením. Vařte za míchání na mírném ohni po dobu 45 minut, přikryjte pokličkou.
5. Otevřete pánev s omáčkou. Za stálého míchání dusíme dalších 15 minut, aby se rajčatová omáčka nepřipálila. Ochutnejte a případně dosolte.
6. Nalijte horkou rajčatovou omáčku na zimu do suchých sterilizovaných sklenic a vložte do mikrovlnné trouby zapnuté na plný výkon na 4 minuty. Poté srolujte, otočte na složenou utěrku a nechte vychladnout.
Hosteska poznámka
Pro vyvážení chuti rajčatové omáčky často přidávají trochu sladkosti – může to být cukr nebo med. Pokud používáte cukr, pak dejte přednost hnědému třtinovému cukru.
Přídavky dalších barev a textur skvěle oživí rajčatovou omáčku na zimu. Mohou to být například olivy, sušená rajčata, nahrubo nasekané ořechy nebo houby.
Rajčatový protlak „From Maxima“ je vysoce kvalitní produkt, který je vyroben z přírodních rajčat, má příjemnou chuť, vůni a již mnoho let se těší zasloužené lásce kulinářských odborníků. Malé množství rajčatové pasty dodá pokrmu originální chuť, bohatou barvu a vůni čerstvých rajčat. A přítomnost skleněného obalu je další výhodou rajčatového protlaku „From Maxima“.
Zdraví je zdravé rajče
Hlavní hodnotou rajčatového protlaku je obsah lykopenu, organické sloučeniny, která dává ovoci sytě červenou barvu. Obsah lykopenu v rajčatovém protlaku je až 1600 mg/kg. Je to velmi silný přírodní antioxidant (předčí svými vlastnostmi tak uznávaným „lapačům volných radikálů“, jako jsou vitamíny C a E) a významně snižuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění, rakoviny a očních chorob.
Konzumace 50 g rajčatového protlaku denně pomůže zabránit stárnutí pokožky a zlepší její elasticitu. Vzhledem ke zvýšené sekreci žaludeční šťávy zlepšuje rajčatový protlak trávení, proto je užitečné jej používat s těžkými jídly, jako jsou těstoviny a maso.
z historie
. rodištěm rajčat je Jižní Amerika. Indiáni je nazývali „tomatl“, což znamená velké bobule. Rajčata se v Evropě poprvé objevila v polovině 16. století. Pro jeho zářivou barvu mu Francouzi říkali „pomo d’or“ („zlaté jablko“), Italové „pomo d’amore“ („jablko lásky“). V Rusku se o této zelenině dozvěděli na konci 18. století, ale hojně ji začali jíst až ve druhé polovině 19. století.
Poprvé se produkt připomínající rajčatový protlak objevil v 19. století v Itálii: Italští kuchaři připravovali rajčatové omáčky přidáním olivového oleje s pepřem a česnekem.
Je dobré vědět
Jedna sklenice rajčatové šťávy obsahuje polovinu denní potřeby vitaminu C a provitaminu A, které aktivně podporují imunitní systém. Rajčata obsahují také spoustu vitamínů skupiny B (B1, B2, B3, kyselina listová), P, PP.
Italové jsou hlavními milovníky rajčatového protlaku. Italové ročně spotřebují v průměru 25 kg rajčatového protlaku na osobu.
V některých odrůdách zeleniny vědci nacházejí až 24 užitečných mikroelementů. Ve 100 g rajčat je ale jen 22 kilokalorií! Po této zelenině se vám tedy netloustne.
Rajčata spolu s nízkotučným mlékem, kefírem, bramborami, špenátem, rybami, banány, černým chlebem, fazolemi a rostlinným olejem tvoří deset nejlepších produktů, které podle vědců obsahují naprosto všechny látky nezbytné pro tělo.
Rajčata si zachovávají své jedinečné vlastnosti i po tepelné úpravě nebo zavařování. Navíc se věří, že v omáčkách nebo jako součást zeleninových dušených pokrmů se stanou ještě zdravějšími.