Naučíme vás vařit dokonalé mleté maso! Všechno je mnohem jednodušší, než jste si mysleli! Jak vařit lahodné mleté maso? Jaké maso je nejlepší použít? Jaké jsou vlastnosti přípravy mletých ryb? Co přidat do mletého masa? Odpovědi na tyto a mnohé další otázky, které vás zajímají, si přečtěte v článku!
Přihlaste se na bezplatný kurz, dokončete lekce a získejte body!
Tato lekce je součástí následujících kurzů:
Obsah: 1. Jak vybrat maso na sekanou? 1.1. Jak vyrobit mleté vepřové maso? 1.2. Vlastnosti přípravy mletého hovězího masa 1.3. Vlastnosti přípravy mletého kuřete 1.4. Vlastnosti přípravy mletého krůtího masa 1.5. Vlastnosti přípravy míchané sekané 2. Jak správně umlít maso na sekanou? 3. Co přidat do mletého masa? 4. Co dělat, když je mleté maso tekuté? 5. Mleté ryby 6. Tajemství přípravy dobré mleté ryby Krůtí masové kuličky v troubě Ne každému se podaří vyrobit domácí sekanou na první pokus. Nakonec to vyjde buď suché, někdy nevýrazné, někdy vodnaté. Ale co dělat potom? Koupit hotové mleté maso v řeznictví? Není potřeba! Sám jsem čelil tomuto problému, ale nevzdal jsem se! Bylo mi trapně, že na mleté maso z obchodu se dá použít cokoli, od masa, které „ustálo“ na pultu, až po nežádoucí přísady. Musel jsem se do toho ponořit a uvědomil jsem si, že všechno není tak těžké, jak jsem si myslel. Stačí si nastudovat nějaké jemnosti a všechno se naučíte! Lahodné domácí mleté maso stojí za vaše úsilí, věřte mi! Pojďme se společně seznámit se všemi vlastnostmi přípravy kvalitního, šťavnatého a chutného mletého masa.
1. Jak vybrat maso na mleté maso? ⇑
Je velmi důležité dbát na výběr masa, abychom nepřipravovali nadměrně suchou nebo naopak tučnou sekanou. Podíváme se na vlastnosti přípravy různých druhů mletého masa: jak mletého masa z jednoho druhu masa, tak i míchaných. pamatujte: K přípravě chutného mletého masa byste neměli používat vnitřnosti nebo maso s datem spotřeby. To velmi ovlivňuje konečný výsledek – dobré mleté maso bude jen z dobrého masa.
1.1. Vlastnosti přípravy mletého vepřového masa
Mleté vepřové maso je nejšťavnatější, ale někomu připadá příliš tučné. K jeho přípravě většinou používají rameno, krk nebo lopatku. Pokud opravdu milujete vepřové maso a nebojíte se jeho obsahu tuku, pak si pokrmy s přídavkem tohoto jemného mletého masa opravdu oblíbíte. K mletému vepřovému se často přidává kuřecí nebo hovězí maso – výsledné rozmixované mleté maso není příliš mastné, ale ani suché.
1.2. Vlastnosti přípravy mletého hovězího masa
K přípravě mletého hovězího masa si obvykle vezmete plec, hrudí nebo svíčkovou. Mleté hovězí maso je obvykle trochu suché. Jak udělat z mletého masa šťavnaté? Je lepší doplnit ji jiným druhem masa, například vepřovým. Někdy hospodyňky dokonce používají sádlo, aby dodaly mletému hovězímu masu šťavnatost. Poznámka pro hostesku: Pokud doma nemáte jiné maso než hovězí, můžete zkusit přidat mrkev, brambory nebo cuketu, aby bylo mleté maso šťavnatější. Nepřehánějte to, abyste zachovali chuť masa. K mletému masu musíte přidat zeleninu syrovou, nastrouhanou nebo mletou přes mlýnek na maso. Některé hospodyňky přidávají k masu i smetanu, mléko nebo vejce – za stejným účelem, tzn. aby bylo mleté maso křehčí.
1.3. Vlastnosti přípravy mletého kuřete
Šťavnaté mleté kuřecí řízky v troubě Mleté kuře obvykle není tak suché jako mleté hovězí. Ale i zde existují výjimky. Například mleté maso sestávající pouze z kuřecích prsou se ukazuje jako dietní a spíše suché. Ušetříte to tím, že uděláte to samé jako u suchého mletého hovězího: ke kuřeti můžete přidat mleté vepřové maso, smetanu, mléko, vejce nebo zeleninu. pamatovat: Pro mleté kuře je vhodná jakákoli část ptáka bez kůže.
1.4. Vlastnosti přípravy mletého krůtího masa
Krůtí maso mleté je velmi chutné a zdravé. Je výhodné připravit takové mleté maso z filé. Krůtí maso je trochu suché, takže ho budete muset doplnit dalšími přísadami. Kromě výše uvedených možností můžete také zkusit přidat do mletého masa malé množství oleje (rostlinného nebo másla). Důležité je to nepřehánět, aby se sekaná nadměrně nezamaskovala.
1.5. Vlastnosti přípravy smíšeného mletého masa
Míchané mleté maso je považováno za nejlepší. Samozřejmě nemůžete jen míchat své oblíbené druhy masa – ke všemu musíte přistupovat moudře. Za klasické se považuje mleté hovězí a vepřové maso v poměru 70/30 nebo 50/50. Ukazuje se šťavnaté, chutné a ne příliš mastné. Vepřové maso se také přidává do kuřecího nebo krůtího masa, aby byly tyto druhy mletého masa šťavnatější. S přidáváním jehněčího k jiným druhům masa se vyplatí opatrně experimentovat, protože. má výraznou neobvyklou chuť, kterou ne každý má rád. Jehněčí maso svou chutí prostě „přebije“ jakékoli jiné mleté maso. Kombinace kuřecího a hovězího masa je považována za neúspěšnou, ale můžete a měli byste kombinovat krůtí maso s kuřecím masem – získáte velmi chutné, jemné mleté maso. Je důležité, aby se: Nezapomeňte do mletého masa přidat koření a bylinky pro zlepšení chuti a vůně.
2. Jak správně mlít maso na sekanou? ⇑
Nejjednodušší způsob mletí mletého masa je pomocí mlýnku na maso. Vyberte velikost mřížky podle požadované struktury mletého masa. Potřebujete jemný kastrol, řízky nebo dokonce suflé? Budete potřebovat ten nejlepší gril, který dokáže připravit to nejkřehčí mleté maso. Velký gril se obvykle používá pro klobásy, lula-kebaby, pozharské kotlety a burgerové kotlety. Někdo používá k mletí masa ostrý nůž, ale to platí pouze pro pokrmy, kde se nehodí nejmenší mleté maso. pamatujte: Klidně maso umelte v mlýnku na maso dvakrát, pokud se vám zdá, že napoprvé nestačilo a mleté maso je příliš velké. K přípravě křehkého mletého masa můžete použít mixér, ale je důležité si uvědomit, že vláknité kousky masa se mohou omotat kolem čepelí a bude velmi obtížné je odtud odstranit. Před použitím mixéru se snažte maso nakrájet co nejjemněji, abyste si usnadnili proces mletí. Lula kebab na pánvi doma z mletého masa Poznámka pro hostesku: Ať už zvolíte jakýkoli způsob mletí masa, mějte na paměti, že před přípravou mletého masa je velmi důležité odstranit z masa chrupavky, kosti, šlachy a kůži. Pamatujte, že nejsnazší je nakrájet předem vychlazené nebo i mírně zmrazené kusy masa. Existuje také velmi neobvyklý způsob sekání masa na mleté maso – pomocí struhadla. Ujistěte se, že maso nejprve zmrazíte, aby bylo vhodné jej nastrouhat. Obvykle se na mleté maso používá hrubé struhadlo – s jeho pomocí získáte vynikající domácí mleté maso bez mlýnku na maso nebo mixéru. Pro přípravu dobrého mletého masa je důležité ho dobře promíchat, aby se obohatilo vzduchem. Udělejte to důkladným prohnětením mletého masa prsty. Hotový pokrm tak bude nadýchanější. Je to důležité,: Po uvaření mletého masa nechte alespoň 30-40 minut „odpočinout“ v lednici. Nakonec bude nasycený šťávami a vůněmi koření, které jste použili, a poté z něj lze připravit různé lahodné pokrmy.
3. Co přidat do mletého masa? ⇑
- smetana nebo mléko (pro přidání šťavnatosti)
- sádlo (pro přidání šťavnatosti)
- cibule (v jednom mletí můžete kombinovat smažené i čerstvé – pro šťavnatost a chuť)
- vývar (přidejte, pokud je mleté maso příliš husté)
- zeleň
- máslo (pro přidání šťavnatosti)
- strouhaná cuketa, brambory nebo mrkev (pro přidání šťavnatosti a neobvyklé chuti)
- starý chléb namočený v mléce (pro přidání šťavnatosti a vzdušnosti)
- koření a dochucovadla, která se hodí k vybranému masu
- smažené houby
Pro více informací o tom, jaké koření je nejlepší zvolit k masu, si přečtěte další články na našem webu:
4. Co dělat, když je mleté maso tekuté? ⇑
Pokud se mleté maso ukáže jako tekuté, pak to není důvod k rozrušení! Existuje několik způsobů, jak situaci napravit. Zde je několik doporučení:
Přidejte absorpční přísadu: Zkuste do mletého masa přidat přísady, které pomáhají absorbovat tekutinu. Dobře funguje chléb, mouka, strouhanka, škrob a krupice. Nepřehánějte to, abyste nezkazili chuť mletého masa a pamatujte, že někdy je potřeba počkat, až se tekutina vstřebá (např. krupice výrazně nabobtná až po nějaké době). Někdy hospodyňky k mletému masu přidávají vařenou rýži nebo bramborovou kaši (kvůli vysokému obsahu škrobu v obou pokrmech). Tyto přísady pomohou absorbovat přebytečnou vlhkost a dodají mletému masu hustší strukturu.
Mleté maso vychladíme: Pokud je mleté maso kvůli vysoké teplotě v kuchyni příliš tekuté, pak bude stačit vychladit v lednici. Mleté maso za studena se používá mnohem snadněji, protože je hutnější a při tvarování poddajnější. Efekt bude znatelnější, pokud do mletého masa přidáte tuk (sádlo, máslo), který ztuhne v lednici.
Přidejte další přísady: Pokud vše ostatní selže, zkuste přidat další přísady, které mohou mleté maso zahustit, jako je strouhaný sýr, nastrouhaná mrkev nebo nakrájená zelenina. Chuť hotového jídla se změní, ale někdy je to dokonce k lepšímu: experimentujte!
Mleté maso intenzivně prošlehejte: Tato metoda pomůže, pokud je vaše mleté maso mírně tekuté. Část tekutiny vsáknou vlákny masa: 5-10 minut důkladně šlehejte.
Pokud máte neustále problémy s tekutým mletým masem, možná budete muset přehodnotit proporce receptury. Ujistěte se, že ingredience odměřujete správně a dodržujte pokyny. Problémy vznikají z mnoha různých důvodů, někdy dokonce kvůli masu, které jste si zakoupili – možná budete muset strávit nějaký čas hledáním dokonalého receptu na mleté maso pro vás.
Pamatujte, že úprava struktury mletého masa je proces experimentování. Začněte s malým množstvím savých přísad a postupně je přidávejte, abyste dosáhli požadované konzistence.
5. Mleté ryby ⇑
Rybí řízky z ryb s rýží Podívali jsme se na všechny vlastnosti přípravy mletého masa, a tak se nyní zaměřme na ryby.
Ryby mají různý obsah tuku, na což byste si měli při výběru rozhodně dát pozor. S tučnými rybami je mleté maso šťavnaté a jemné.
Poznámka pro hostesku: Pokud je vaše mletá ryba stále trochu suchá, můžete k ní přidat smetanu nebo nastrouhané brambory. Namočený chléb se k rybám přidává velmi zřídka.
Na takové mleté maso můžete použít filety z halibuta, tresky, tresky, lososa, candáta, štiky. Někteří doporučují k přípravě mletého masa použít celou rybu, ale pamatujte, že z ní budete muset odstranit všechny kosti. Mleté ryby můžete mlít stejnými metodami jako mleté maso. Před mletím nezapomeňte rybu vychladit!
Rada: Někdy se k mleté rybě na konci vaření přidává šlehačka, aby se zahustila.
Stejně jako u mletého masa je nejchutnější rozmixované mleté maso. Můžete vyzkoušet jednu z následujících kombinací:
Samozřejmě existují i další zajímavé kombinace mletých ryb. Jsme si jisti, že pro sebe najdete tu nejchutnější variantu! Experimentovat!
Skvělé bude, když k mleté rybě přidáte citronovou šťávu a černý pepř. Více o tom, co lze přidat do mletých ryb jako koření a dochucovadla, se dozvíte v následujícím článku.
6. Tajemství přípravy dobrého mletého masa ⇑
Podívali jsme se na všechny vlastnosti přípravy ideálního mletého masa z masa i ryb. Pojďme se zaměřit na nejdůležitější body z článku, abychom si je dobře zapamatovali:
- Mleté vepřové maso je tučnější než kterékoli jiné. Proto se často míchá se suchým mletým hovězím nebo kuřecím masem.
- Mleté maso by nemělo být suché ani příliš husté. Vždy to můžete udělat křehčí s dalšími přísadami. Vhodné: zelenina (nastrouhané brambory, cuketa nebo mrkev), mléko, smetana, vejce, sádlo, máslo, zatuchlý chléb namočený v mléce.
- Míchané mleté maso je nejlepší! Nejčastěji se mleté hovězí míchá s vepřovým v poměru 50/50 nebo 70/30, ale můžete zkusit i jiné kombinace. Například mleté kuřecí a krůtí maso.
- K mletí mletého masa můžete použít mlýnek na maso, mixér, ostrý nůž nebo struhadlo. Jak vidíte, možností je mnoho – jistě najdete tu pravou pro vás!
- Mleté ryby se připravují podle stejného principu jako mleté maso – je třeba se zbavit přebytečných kostí, maso uchovat v mrazáku a rozemlít. Dobře fungují platýse, treska, treska, losos, candát a filety ze štiky.
Nyní, když jste se dozvěděli o složitosti přípravy mletého masa, můžete tyto znalosti uplatnit v praxi – zkuste uvařit něco lahodného! Mezi těmi nabízenými na našem webu jistě najdete zajímavý recept. Experimentovat! Každý nový recept berte jako pole pro kreativitu, vyzkoušejte ho po malých porcích a změňte jakýkoli recept podle sebe.
Vydal jsem se správnou cestou – nyní dvakrát týdně, jak doporučují odborníci na výživu, dávám rybám rybí den. A to i přesto, že ty moje jsou na ryby velmi vybíravé, zvláště pokud jde o malé kosti v nich. Skvělým východiskem ze situace je samozřejmě rybí filé, ale prostě smažená ryba se rychle nudí. Proto se začala používat taková možnost, jako jsou rybí kotlety.
- Přidat do menu
- Připraveno!
- Přidat do nákupního seznamu!
- vytisknout
Složení pro podávání 4:
Основа
mleté filé z bílé ryby (treska, treska, treska, kapr, štika atd.)
krajíc bílého chleba (mám podobnou velikost bagety)
sůl a pepř dle chuti
Recepty na vaření:
Z chleba odkrojíme kůrky a drobenku namočíme do mléka.
Mletou rybu smícháme s lehce vymačkaným chlebem, nakrájenou cibulí na co nejjemnější jemno, rozpuštěným máslem, nastrouhaným česnekem, solí a pepřem.
Z mletého masa tvoříme podlouhlé řízky a opečeme je ve strouhance.
Smažte na středním plameni, dokud nebude propečené, asi 7 minut z každé strany.
Podáváme s bramborovou kaší a čerstvou zeleninou.
Dobrou chuť!