Zdá se, že by neměly být žádné otázky o tom, kde rostou hřiby: pod břízami, samozřejmě! Existuje však několik vlastností a odrůd těchto divokých hub, o kterých musíte vědět, abyste je našli v lese.
Redakční kancelář
Diskutujte o tématu
„Houbařský duch“ nás velmi brzy povolá do lesa. Že „houby odešly“, pochopíte, když letní počasí střídá teplé dny a večery s vydatnými dešti. Teplo a vlhko jsou nejlepší podmínky pro růst hřibů.
Jaké druhy hřibů to jsou?
Hřib obecný (Leccinum) patří k druhu houbovitých kloboučkovitých hub rodu Leccinum z čeledi hřibovitých. Mezi oblíbené názvy houby patří obabok, březová čepice, černohlávka, babka a brant.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Hřib tvoří mykorhizu s břízou, odtud jeho název. V březových hájích se objevuje od druhé poloviny června do podzimu.
Hřiby jsou jedlé houby, smaží se, vaří, nakládají a suší.
Popis hřibu hřiba
Hřib má velký klobouk, polokulovitý nebo polštářovitý – v dospělosti dosahuje v průměru 15 cm. Povrch čepice je hladký nebo mírně zvrásněný, lesklý, ale ne slizký. Barva čepice se pohybuje od bílé po tmavě šedou a hnědou. Spodní část uzávěru je pokryta bělavými nebo světle žlutými trubičkami.
Lodyha hřiba je hustě tvarovaná, soudkovitá, vespod mírně zesílená, bílá, s podélnými bílými nebo tmavými šupinami. Dosahuje 2-4 cm v obvodu.
Dužnina hřiba je na zlomu bělavá, hustá ve struktuře a s příjemnou houbovou vůní. Po rozříznutí zůstane bílá a na vzduchu neztmavne.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Jak rozeznat hřib od hřibu a hřibu?
- Všechny tyto houby jsou jedlé a velmi chutné, proto je pro houbaře radost na ně v lese narazit. Klobouk hřiba je světlý, hnědý nebo tmavě šedý. V hřibu je často červenohnědý, často s bílým okrajem. Hřib má jasně červený nebo oranžový klobouk.
- Noha hřiba je válcovitá, bílá, s podélnými bílými nebo tmavými šupinami. U hřibu je masivní, soudkovitý nebo kyjovitý s bělavým nebo nahnědlým nádechem. U hřibů je noha hustší a silnější, na základně prakticky neztlušťuje a je pokryta malými nahnědlými šupinami.
- Na řezu dužina hřibů a hřibů neztmavne, ale hřibům rychle zmodrá a poté zčerná.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Je hřib a hřib totéž nebo ne?
Kupodivu každý hřib je hřib, ale ne každý hřib je hřib. Léccinum je rod hub z čeledi Boletaceae. Kromě hřiba obsahuje hřib.
Kde se v lese vyskytují hřiby?
Hřiba je třeba hledat u bříz, ale ne u stromu, ale o kousek dál – kde má tenké mladé kořínky, se kterými hřib tvoří mykorhizu. Procházíte-li se lesem, vždy se vyplatí nahlédnout do mladého březového lesa nebo na okraj lesa, kde stále tenký mladý porost začal dobývat nová území – téměř vždy je zde příležitost setkat se s hřiby. Svá stanoviště si však vybírají různé druhy této houby.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Jaký druh hřiba lze v lese najít?
Hřib obecný
(Leccinum scabrum)
Nejznámější zástupce hřibů. Jeho klobouk je konvexní a světle šedý nebo nahnědlý. Vyskytuje se v březových hájích a smíšených lesích, kde jsou břízy.
Hřib bahenní
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
(Boletus betulicolus)
Jedná se o houbu s téměř bílým kloboukem, vyskytuje se v mechu poblíž bažin. Je jasně viditelný na pozadí bahenní trávy a mechu.
Hřib černý
(Leccinum melaneum)
Vyznačuje se tmavou barvou čepice. Roste v suchých smíšených lesích, kde se vyskytuje bříza.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Hřib narůžovělý
(Leccinum oxydabile)
Tato houba roste na vlhkých místech, kde převládají břízy. Jeho bílá dužnina na přelomu trochu zrůžoví, proto dostala houba svůj název. Lodyha na bázi je ztluštělá (proto si ji lze na první pohled i splést s hřibovitým hřibem), někdy je prohnutá směrem, kde je více světla.
Hřib šedý, habr obecný
(Leccinum carpini)
Tento typ hřibů má šedou čepici s nahnědlým nádechem. Noha je nízká s hnědými šupinami. Na řezu se dužnina zbarví do fialova. Vyskytuje se v listnatých lesích.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Hřib je drsný
(Leccinum duriusculum)
Svůj název získal podle tvrdého masa. Vzácně se vyskytuje ve smíšených lesích. Klobouk hřibu může být šedohnědý s fialovým odstínem nebo červenohnědý. Dužnina na přelomu klobouku zrůžoví nebo zčervená.
Šachovnice hřibů, nebo černění
(Leccinum nigrescens)
Slupka čepice je suchá, hladká nebo plstnatá, často praskající a žlutohnědé barvy. Noha je nažloutlá, s okrově žlutými šupinami. Vytváří mykorhizu s dubem a bukem a vyskytuje se na Kavkaze.
Hřib popelavý
(Leccinum leucophaeum)
Čepice je konvexní nebo ve tvaru polštáře. Kůže je světle hnědá, s věkem tmavne. Dužnina je bílá, na řezu zrůžoví a na bázi stonku získává zelenomodrý nádech. Hřib se vyskytuje na jihu Ruska v listnatých lesích pod jilmy, habry a břízami.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Hřib pestrý
(Leccinum variicolor)
Hřib vícebarevný je velmi podobný hřibu obecnému. Jeho klobouk je pestrý, špinavě hnědé barvy s charakteristickými tahy na povrchu. Dužnina je bílá a na řezu zrůžoví. Nejčastěji se vyskytuje v listnatých lesích jižních oblastí.
Nepravý hřib (žlučník)
(Tylopilus felleus)
Žlučník nebo hořčice
legie-média
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Gorchak neboli hřib žlučník je velmi podobný mnoha zástupcům čeledi hřibovitých, a proto často končí v košíku nezkušených houbařů. Gorchak je vzhledově podobný hřibu. Vyznačuje se také polštářovitým nebo polokulovitým kloboukem v mládí se spodní trubkovitou vrstvou, silnou stopkou a žlutohnědým nádechem kůže. Druhy jsou podobné velikosti – hřibovka také dosahuje výšky 10-12 cm a dorůstá až 15 cm v průměru.
Zároveň však existují důležité rozdíly mezi odrůdami:
- Klobouk hořce je tmavší a lze z něj snadno odstranit kůži, zatímco klobouk hřiba je obtížné odstranit.
- Na stopce žlučníku je síťovitá kresba, která však není světlá, ale tmavší.
- Spodní trubkovitý povrch hořce je bílý nebo narůžovělý, pokud zatlačíte na houbovitou vrstvu, zrůžoví.
- Dužnina hořce při rozbití změní barvu a zrůžoví, ale hřib obecný barvu nemění.
- Olíznete-li nakrájené houby, bude mít hřib neutrální, zatímco hřib žlučový bude mít chuť velmi hořkou.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Hřib žlučník není považován za jedovatý, ale není vhodný ke konzumaci. Díky své hořkosti dokáže zničit každý pokrm.
Kdy sbírat hřiby v lese?
Hřib se začíná objevovat v lesích v druhé polovině července, ale vrchol aktivního růstu nastává v červenci až srpnu. Houby můžete v lesích najít až do října, pokud je teplé a vlhké počasí. Hřiby rostou velmi rychle, k úplnému zrání houby dochází za 5-6 dní.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Je možné pěstovat hřib v zemi?
Ano, je to možné, pokud jsou na vašem webu lesní stromy (včetně břízy) a nespěcháte, abyste ozdobili tento kout okrasnými rostlinami. Kdykoli se vydáte na houby, měli byste houby (zejména klobouky) zakopat poblíž bříz na svém místě.
Spory plísní můžete sbírat i tak, že „uvolněné“ víčka hřibů namočíte do dešťové vody a vložíte je do dřevěné nádoby. Po dni by měla být voda filtrována a zalévána přes připravený záhon.
Dalším způsobem pěstování hřibů je na podzim vykopat mělkou jamku (30 cm o rozměrech 1,5 X 1,5 m), dno pokrýt 10 cm silnou vrstvou březových pilin, kůry a listí mycelium hřibů v lese. Na vrchní vrstvu položte běžnou zahradní zeminu a zalijte.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Jak jsou hřiby užitečné?
Dietní vláknina těchto hub adsorbuje toxiny, které jsou pak spolu s nimi odstraněny z těla. Hřiby jsou často nazývány dobrým antioxidantem. Tyto houby pozitivně působí na stav sliznic a kůže, nervovou soustavu a hladinu cukru v krvi.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Nutriční hodnota hřibů
Obsah kalorií ve 100 g surového produktu je 20 kcal.
Nutriční hodnota:
- tuky – 0,9 g;
- bílkoviny – 2,3 g;
- sacharidy – 1,2 g;
- Celulóza – 5,1 g;
- voda – 90,1 g.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Jak vařit hřiby?
Hřib je dobrá jedlá houba. Lze jej použít k přípravě polévek, hlavních chodů (po uvaření), dále k sušení, mrazení a nakládání. Je lepší sbírat mladé, husté houby (staré se během přepravy velmi zvrásní a po uvaření ztratí svůj tvar).
Nakládaný hřib ve sklenici na zimu
Různé nakládané houby
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Hřiby, stejně jako mnoho jiných lesních hub, jsou ideální pro zavařování. Stojí za zvážení, že po uvaření znatelně zmenšují objem, takže velké houby je třeba nakrájet a malé nechat celé.
Složení:
- Houby – 2 kg
- Sůl – 50 g
- Cukr – 30 g
- Voda – 1 l
- Ocet 9% – 60 ml
- Česnek – 10 stroužků
- Skořice – 5 g
- Bobkový list – 4 ks.
Příprava:
- Houby dobře propláchneme a vaříme v osolené vodě 30 minut. Sceďte v cedníku.
- Do kastrůlku nalijte vodu, přidejte ocet, vymačkejte česnek a koření. Přiveďte k varu.
- Hřiby ponoříme do marinády. Vařte na mírném ohni 20 minut.
- Rozdělte houby do sklenic a uzavřete víčky. Když sklenice vychladnou, je třeba je dát na chladné místo.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Závin s hřibem
“Nové ohniště”
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Voňavou roládu z houbového koláče s cibulí, sýrem, vejci a smaženým hřibem lze připravit z hotového listového těsta.
Složení:
- Testo sloyonoe bezrojjevoe – 350 g
- Hřiby – 400 g
- Zakysaná smetana – 70 g
- Cibule – 80 g
- Čerstvá petržel – 10 g
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř – podle chuti
- Sušené provensálské bylinky – 0,5 lžičky
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Pro smažení:
- Máslo – 40 g
- Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. lžíce
Na mazání štrúdlu:
Příprava:
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
- Hřiby omyjeme, nakrájíme a 15 minut povaříme v osolené vodě, slijeme tekutinu a osušíme.
- Rozpálíme pánev, rozpustíme v ní máslo a zalijeme rostlinným olejem. Na pánev dejte cibuli a houby a opékejte 5 minut, dokud se tekutina z hub neodpaří.
- Petržel omyjeme a nasekáme nadrobno. Do pánve přidejte zakysanou smetanu, petržel, sůl, mletý pepř a provensálské bylinky. Vařte několik minut a vychladněte
- Zapněte troubu na předehřátí na 180 stupňů.
- Těsto rozválejte na tenkou vrstvu. Houbovou náplň rozetřeme v rovnoměrné vrstvě na připravené těsto těsně po okrajích.
- Těsto opatrně svineme do válečku tak, aby náplň byla uvnitř. Klademe na plech vyložený pečicím papírem.
- Na závinu uděláme zářezy a potřeme vajíčkem. Pečte 35-40 minut.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Hřib v mléce: recept s videem
Složení:
- 700-800 g hřibů,
- 1 L mléko
- zakysaná smetana,
- kopr,
- 1 velká cibule,
- jedno vejce,
- mouka
- sůl,
- pepř.
Příprava:
Sklizeň a skladování hřibů
Hřiby se očistí od všech ulpělých lesních zbytků, promyjí se pod studenou vodou a poté se asi 30 minut vaří se solí. Poté mohou být konzervovány a zmrazeny.
K sušení se houby navlékají na nit a suší se na vzduchu za teplého a suchého počasí, stačí 7 dní. Pokud to podmínky nedovolují, můžete hřiby sušit v troubě při teplotě 70 stupňů z obou stran po dobu 60 minut. Dvířka trouby je třeba mírně otevřít.
Sušené hřiby by měly být skladovány na suchém místě nejdéle jeden rok.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Kde si mohu přečíst o houbách?
Adresář-encyklopedie hub „Gribnikoff.ru“ si klade za cíl plně pokrýt problematiku „houby“ a hovoří o každé houbě podrobně – aby každý houbař, začátečník i zkušený, mohl snadno určit, kterou houbu našel: jedlou nebo jedovatou.
Encyklopedie hub „WikiMushroom“ obsahuje podrobné zajímavé informace o různých druzích hub, se kterými se lidé setkávají.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Adresář-encyklopedie “Jsem houbař.” Najdete zde články, katalogy, recepty a tipy na pěstování hub.
„Houby středního pruhu“ jsou jedním z nejstarších zdrojů hub na Runetu.
Fórum houbařů, články, popisy, metody zpracování. Informace o houbách středního Ruska, Sibiře, Dálného východu, dalekého i blízkého zahraničí.
Máte rádi „tichý lov“?
Bojím se sbírat houby
Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.
© 2007 — 2024 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.
Na Kubáni jsme zahájili sezónu letních hub. V místním obchodě se každý, kdo přijde, ptá na zbytek palčivé otázky – šly houby? A vedle něj se na zastávce bouřlivě diskutuje na téma: hřib a hřib – různé houby, nebo to samé? A přesto – žádný odpočinek pro našeho psa. Lokalita hraničí s lesem, nekonečně se tam prohánějí houbaři. Jakékoli přiblížení na místo v doslechu pes považuje za pokus o náš pozemek: spěchá k plotu a na všechny štěká. Dělá správnou věc: houby rostou doslova hned za plotem a díky psí ostražitosti zůstávají nedotčeny v okruhu třiceti metrů. Správné množství pro dobrý pekáč. Kde a jak najít hřib, co by se nemělo zaměňovat a jak nejlépe jíst, řeknu v článku.
Takže hřib, nebo obabok?
Téma na autobusové zastávce se mi zdálo bez významu, ale nezasáhl jsem, protože hádající se už divoce mávali rukama a zosobňovali se. A bylo by to v pořádku v akademických kruzích, kde vědecká pověst může záviset na takových jemnostech. Takže ne – v malé vesničce Kuban, kde slovo „mykologie“ zná jen málokdo. A tady je to nutné! No, přijdeme na to.
Ve skutečnosti je hřib hřib. Jen zde je hřib také hřib. je to v rodina Boletova existuje takový druh Léccinum nebo Obabok, včetně různých druhů hřibů a hřibů. To znamená, že hřib je určitě hřib, ale hřib nemusí být nutně hřib, může to být hřib.
Ale hádají se trochu o něčem jiném: o tloušťce, hustotě a barvě stonku, o hladkosti, vrásnění nebo prasklinách čepice. O barvě klobouku a trubkovité vrstvy, míře ztmavnutí jednotlivých částí a také o místech, na kterých oba nejraději rostou.
Ve skutečnosti se diskutuje o různých typech hřibů. Včetně těch, které se u nás často vyskytují habr ( Leccinum griseum ), neboť les je zde převážně dubový a habrový. Zde je hlavním adeptem na hrdý titul “motýli”. Je to figurína, samozřejmě, ale zároveň – hřib šedý, nebo jilm.
Co jsou zač – hřib?
Všechny hřiby jsou docela rozpoznatelné: mají dlouhou šedobílou stopku a klenutý klobouk od světle šedé po tmavě hnědou. U mladých hřibů jsou klobouky jakési „kopule“, jak rostou, jsou stále více ploché. Klobouk může být hladký, sametový, vrásčitý, u některých druhů v dospělosti – rozpukaný. Může být dokonce lesklý. Trubkovitá část je bílá, špinavě šedá, u starých hub je nahnědlá.
Hřiby se vyznačují změnou barvy dužniny na řezu nebo při zlomení: dužina klobouku buď nemění barvu, nebo se zbarvuje do růžova, kýta získává šedou barvu různé intenzity s růžovými nebo fialovými odstíny. Nezmodrají úplně! To, co se zbarví do modra, jsou buď hřiby osika, nebo hřiby mechovky, případně další zástupci z rodu Boletovů, mezi nimiž mohou být nejedlé, nejedlé a dokonce i vyloženě jedovaté.
Hřiby se nazývají nejen motýli, ale také břízy, osoviky, klásky, barnacles a mnoho dalšího. Houby se navíc nazývají hřiby i v oblastech, kde nejsou vůbec žádné břízy. A jsou tam houby! To znamená, že mohou tvořit mykorhizu kromě břízy také s topolem, jilmem, osinou, dubem, habrem, lískou, bukem a dokonce i borovicí a v pásmu tundry s břízou trpasličí arctous.
Kde a jak rostou břízy?
Mimochodem, právě v zóně tundry rostou neobvykle velké: mohou být 30 nebo 40 cm vysoké, kde se jim někdy říká „břízy“
Začátkem léta, kdy žito klasuje (odtud název – “klas”), je lepší hledat hřiby na sluncem vyhřátých místech – okraje lesů, okraje cest, paseky, vzácné světlé březové lesy, nepříliš staré paseky .
Během školních let v moskevské oblasti jsme na loukách, blíže k lesu, sbírali spoustu hub. Houby rostou úžasně i na pastvinách krav. Krávy zjevně aktivně šíří spory na kopytech. No, hnojí, samozřejmě, od srdce!
Později se houby stěhují na vlhčí a stinnější místa. Je jich mnoho ve smrkovém lese zředěném břízami, smíšený les, dubové lesy.
Začátkem podzimu, je-li teplo, mohou hřiby vstoupit do třetího kola plodování, jen se opět dostanou na teplá a osvětlená místa.
V Arktidě bylo v červenci shromážděno obrovské množství hřibů. Léto bylo horké, věčně zmrzlá půda shora aktivně odtávala – prostor pro houby.
Na vlhkých místech se nejčastěji vyskytují hřiby světlohlavé, na suchých pak hřiby tmavohlavé. V listnatých lesích, na okrajích, na okrajích luk se hřib často vyskytuje ve skupinách, proto má smysl důkladně prozkoumat okolí v blízkosti nalezeného hřibu.
Hřiby jsou houby, s jejichž sběrem a využitím není třeba otálet: rostou rychle, za den se mohou téměř natáhnout na krabičku od sirek. 5.-6. den jsou již plně zralé a začínají stárnout. Navíc jejich proces stárnutí je rychlý. Z tohoto důvodu je žádoucí nasbírané houby zpracovat co nejrychleji.
Jak je rozlišit?
Nejběžnější v Rusku – hřib běžné ( Leccinum scabrum) . Pěkná houba s šedohnědými až červenohnědými klobouky, dlouhou bílou lodyhou pokrytou šedými nebo nahnědlými šupinami. U mladých hub jsou nohy často soudkovité, pak se prodlužují a „hubnou“. Dužnina klobouku je bílá, na zlomu může trochu zrůžovět. Roste po celém Rusku, kde jsou stromy, od června do podzimu.
Grabovik, nebo hřib šedý ( Leccinum griseum) může nebo nemusí mít šedé nebo hnědé odstíny v barvě čepice a určité zvrásnění. S věkem se čepice stává rozpraskanou. Na řezu mění barvu na růžovo-šedofialovou až tmavě šedou. Roste v místech růstu habru, dubu, lísky, jilmu, topolu od června do října.
hřib bohatý ( Leccinum holopus) se vyznačuje bledou barvou (od bělavé po světle hnědou) a téměř bílou nebo slabě šedavou stopkou. Dužnina je bílá, barva se na zlomu nemění. Roste ve vlhku, v blízkosti bažin, plodí od července do září.
uher, nebo Hřib černý ( Leccinum melanium) má klobouk poměrně malý, hustý, tmavě hnědé barvy. Na řezu dužina buď nemění barvu, nebo lehce zhnědne. Často roste v borových lesích, stejně jako na vlhkých místech od poloviny léta. Je méně pravděpodobné, že bude červivý než jiné druhy hřibů.
Existuje další druh, který je málo náchylný k červivosti – hřib drsný ( Leccinum duriusculum). Zdá se mi, že hustotou a tvarem klobouku připomíná spíše hřib. Jen barva je jiná, hnědavé odstíny. Někdy to vypadá jako houba, jen kýta se vydává, je šupinatá. Na řezu vykazuje znaky různých motýlů: dužnina klobouku mírně zrůžoví, vrchní část stonku šedočervenavá, pod ní s dalším zčernáním modře. Roste v listnatých a smíšených lesích po celém Rusku od poloviny léta do pozdního podzimu.
- hřibpestrobarevný ( Leccinum varicolor) s šedobílým šrafovaným kloboukem;
- hřibrůžový(Leccinum roseofractum) s dužninou klobouku zrůžovělým a na přelomu ztmavnutím (mimochodem, barva klobouku je také šrafovaná, pouze v nahnědlých tónech);
- hřibšachy ( Leccinum nigrescens ) se světle žlutou dužninou klobouku, na přelomu červenající nebo hnědnoucí s následným zčernáním. Jeho klobouk je nahnědlý, často praskající.
Existují i mnohem vzácnější druhy hřibů s velmi podobnými vlastnostmi. Není děsivé zaměňovat druhy hřibů – všechny jsou docela jedlé a chutné. Hlavní je znát rozdíly od nepoživatelných a jedovatých.
Co by se nemělo plést?
С setrvačníky, Polské houby, bílá a dokonce i některé hřib můžete zmást a nebojácně: to vše se snadno snese v pánvi a obohatí chuť.
A tady je to neopatrné umístění do košíku žlučová houba může zkazit nejen jídlo, ale také velmi poškodit zdraví. Chuť houby je nechutně hořká a zesílí až vařením. Kromě vlastní hořkosti narušují toxiny houby výkon jater.
U mladé žlučové houby je trubkovitá vrstva bílá a v tuto chvíli je nejjednodušší si ji splést s hřibem a bílou. Později trubkovitá vrstva výrazně zrůžoví, otlačením zhnědne a zde je již snazší ji rozlišit. Nápadným poznávacím znakem jsou šupiny na lodyze – hřib žlučník je na rozdíl od hřiba nemá. Na noze je ale síťka, kvůli které je zaměňována s hříbkem.
Na rozdíl od bílé, hořčice (Tylopilus felleus ) – jiný název pro houbu žlučníkovou – na přelomu zrůžoví. A tato houba není prakticky nikdy červivá – dokonce i larvy houbových komárů kategoricky odmítají jíst takovou hořkost. Gorchak roste od června do podzimu všude, takže je třeba dávat pozor.
O kulinářských vlastnostech hřibů
Většina druhů má podobné kulinářské vlastnosti a lze je použít stejným způsobem. Nevýhodou je tmavnutí dužiny při tepelné úpravě. Tady je potřeba si na to buď zvyknout (preferovaná varianta), nebo to použít tak, aby to nebylo tak nápadné – například ve formě houbového prášku.
Jinak jsou kulinářské vlastnosti hub výborné – dají se smažit, dusit, nakládat, sušit, dělat z houbového kaviáru i vařenou polévku – každopádně to bude vynikající.
U většiny hřibů (kromě tvrdého a černohlávkového) se trubkovitá vrstva hustotou neliší, při vaření a dušení se rozteče, takže ji mnohé hospodyňky odstraňují.
Vůně hub je velmi dobrá, přidání sušených hub v prášku do různých pokrmů výrazně zlepšuje jejich chuť a vůni.
Využití hub při vaření má své zákonitosti. Pokud je touha uvařit chutné, ale balastní jídlo (to ocení zejména ti, kteří hubnou), živiny, z nichž tělo jen málo absorbuje, pak se houby jednoduše nakrájí.
Pokud potřebujete dosáhnout maximálního nutričního účinku, projdou mlýnkem na maso, silně rozdrtí mixérem nebo použijí houbový prášek. Broušení ničí nestravitelné buněčné stěny, „uvolňuje“ vše užitečné.
Obecně platí, že hřiby jsou nádherné houby. Pěkné sestavení, snadná manipulace, snadné vaření a chutné k jídlu!