Maso je proteinový produkt, který obsahuje aminokyseliny, lipidy, polynenasycené mastné kyseliny, vitamíny a mikroelementy. Maso má vysokou energetickou hodnotu, takže je užitečné pro osoby zabývající se těžkou fyzickou prací a sportovce. Zpevňuje kosti, udržuje pružnost svalů, podílí se na posilování ochranných systémů a metabolismu, nahrazuje zdroje železa v lidském těle a obnovuje krvetvorné procesy.
Bude to však užitečné pouze při správném skladování, protože čerstvé maso se může rychle stát nepoužitelným. Maso je produkt podléhající zkáze, prošlé, může poškodit zdraví, způsobit otravu, proto je nutné jej správně skladovat.
Uchovávání masa v lednici
Nejlepší je uvařit ho hned po nákupu, ale nemusí to tak být vždy. Pak je lepší dát do lednice.
Maso lze skladovat v lednici pouze při teplotě mezi nulou a plus pěti stupni. Maso byste neměli dávat do lednice na dřevěné prkénko, protože dřevo má tendenci nasávat šťávu, takže maso bude suché a bez chuti.
Vezměte prosím na vědomí, že vykostěné maso vydrží mnohem déle, proto je třeba je oddělovat a skladovat odděleně. Maso se také nedoporučuje oplachovat. Chcete-li odstranit přebytečnou vlhkost, je nejlepší použít ubrousky nebo papírové ručníky a produkt vysajte.
Obvykle teplota v lednici dosahuje sedmi stupňů. Celé kusy masa můžete skladovat na policích s teplotou:
- 4–7 stupňů a ne více než 10 hodin;
- od nuly do 5 stupňů po dobu ne delší než jeden den;
- od minus 4 do XNUMX stupňů po dobu nejvýše tří dnů.
Sekané nebo mleté maso se doporučuje uvařit v den nákupu nebo je ihned zmrazit. Upozorňujeme, že masa mladého zvířete (například tele) bude skladováno o něco méně než masa dospělých.
Chcete-li prodloužit dobu skladování, musíte produkt zabalit do pergamenového papíru, ale předtím jej namažte olejem.
Aby bylo drůbeží maso dobře uchováno, před uložením do lednice jej vložte do skleněné nádoby, nádoby s vakuem nebo zvolte igelitový sáček.
Je nutné skladovat za následujících podmínek:
- teplota od 4 do 7 stupňů po dobu nejvýše dvou dnů;
- od nuly do 4 stupňů po dobu nejvýše tří dnů;
- od minus 2 do XNUMX stupňů po dobu nejvýše čtyř dnů.
Nedoporučuje se porušovat dobu skladování produktu. Pokud lhůta vyprší a vy ji neplánujete využít, pak je nejlepší dát maso do mrazáku.
Úložný prostor v mrazáku
Maso nakrájené na kousky pro jednorázové vaření je nejlepší uložit do mrazáku. Je třeba je umístit odděleně do různých sáčků a zabalit tak, aby všechen vzduch opustil sáček. Pokud nechcete používat polyethylen, můžete maso skladovat pomocí ledu. K tomu potřebujete:
- Vložte kousek masa do mrazáku a počkejte, až maso trochu zmrzne.
- Poté vyjmeme a zalijeme studenou vodou.
- Dejte to zpět do mrazáku.
Maso můžete skladovat v mrazáku celý rok, pokud dodržíte požadovanou teplotu osmnáct stupňů. Nakrájené maso nebo mleté maso lze skladovat nejdéle tři měsíce.
Pokud teplota klesne na 12, měla by se trvanlivost zkrátit o třetinu. Pokud je teplota asi 10 stupňů, snižte skladování na polovinu. Drůbeží maso má při skladování určité nuance. Drůbež se doporučuje skladovat nejdéle devět měsíců a drůbež bouraná nejdéle osm měsíců.
Abyste věděli, jak dlouho bylo maso uloženo v mrazáku, můžete na něj nalepit nálepku s datem uložení. Maso ztrácí své prospěšné vlastnosti, pokud je porušena trvanlivost, může se objevit stará chuť, kterou bude obtížné odstranit i pomocí koření a prodlouží se doba vaření.
Nejlepší způsob, jak rozmrazit maso, je přemístit ho z mrazáku do lednice. Toto rozmrazování je považováno za pomalé, ale maso si s ním bude moci zachovat všechny potřebné a prospěšné vlastnosti.
Jak můžete skladovat maso bez mrazáku nebo ledničky?
Existuje několik způsobů, jak pomoci skladovat maso bez použití komor.
- Čerstvé maso lze osolit, takže se dá skladovat asi týden. Maso ze všech stran dobře osolíme, dáme do mísy a opět posypeme solí.
- Pokud je masa velké množství, mělo by se osolit ve vrstvách, dobře posypat solí a navrch přidat trochu dřevěného uhlí, což pomůže prodloužit dobu skladování.
- Také bez chlazení lze maso uchovat až pět dní, pokud ho zabalíte do přírodní tkaniny a vložíte do mléka. A dá se skladovat klidně i den, když ho dáte do slané vody nebo zabalíte do hadříku namočeného v octě. Ocet lze nahradit citronem, výsledek bude stejný.
- Existuje další možnost, jak uchovat maso bez lednice – opláchněte ho teplou vodou, odstraňte všechny žilky a tuk, poté osušte papírovou utěrkou, nakrájejte na malé kousky, posypte kořením, přidejte bobkový list.
To vše je dnes pod tlakem. Poté položte vrstvu masa na plech, osolte a vložte do trouby předehřáté na maximálně 55 stupňů na deset až dvanáct hodin. Doporučuje se zvolit režim ventilace. Díky tomu bude mít maso tmavou barvu a na dotek bude elastické a měkké.
Pokud ho chcete sušit venku, pak je potřeba kousky masa provázat, aby se k sobě nepřilepily. Na výrobek by nemělo dopadat přímé sluneční světlo, aby byl chráněn před hmyzem, měl by být pokryt gázou.
Sušené maso lze skladovat bez chlazení až dva měsíce, ale nádoba musí být těsně uzavřena. Než budete maso jíst, budete ho muset vařit méně než dvacet minut. Vezměte prosím na vědomí, že sušené maso bude o třetinu méně než jeho původní hmotnost.
Láska k jídlu se vyvíjela z rodiny – a vážně se rozvíjela. Až tak, že když došlo na blogování, byly dvě. Recepty samy o sobě ji zajímají méně než techniky a principy, fyziku, chemii a mechaniku vaření.
Rada je rozšířená a férová: nákup masa ve velkých kusech najednou (ideálně 5-7 kg) vyvolává otázku: jak ho skladovat, když je rodina malá a nemůžete toho sníst tolik najednou? A zde stojí za to mluvit o hygienických stereotypech – nebo spíše o mylných představách – které dominují masám. Obrovské množství lidí věří, že kus čerstvého (výrobcem nezmraženého) masa se může v lednici zkazit téměř za den. Ale to není to nejhorší. A faktem je, že – aby tomu zabránili – tito opatrní lidé to dávají do mrazáku. Pokud teď osobně nechápete, co je tady špatně, rozhodně si musíte přečíst tuto sekci.
Pojďme se tedy na problematiku podívat z mikrobiologického hlediska. Co to znamená: kus masa se pokazil? To znamená, že se na jeho povrchu pomnožily bakterie a jako produkt jejich životně důležité činnosti se nejprve objevil zápach, a pak – pokud škodlivé bakterie nikdo nezastavil – pak nepříjemná slizkost. Navíc se objevily jen na povrchu, a když se přes znechucení právě tento povrch pečlivě (a velkoryse) odřízne, bude pod ním výborné maso vhodné k jídlu. Jakkoli to může znít průměrnému člověku překvapivě. Příklad. Vysoká cena steaků je dána tím, že maso zraje velmi dlouho a během této doby nejen ztratí část své hmotnosti odpařováním vlhkosti, ale z kousků uchovávaných v suchém prostředí pak výsledná kůrka se také odřízne (mimochodem, zpravidla s lehkou plísní) – aby váš steak vyzrál, musí výrobce obětovat 15-20 % původní hmotnosti masa. proč to dělají? Není takzvané „čerstvé maso“ nejlepší? Ne! Za prvé, maso zvířete lze nazvat čerstvým maximálně 3-4 hodiny po porážce a (zadruhé) v tuto chvíli je měkkost skutečně patrná, ale intenzita chuti je poměrně nízká. A pak nastává rigor mortis (pardon), kdy maso pod vlivem enzymů, které obsahuje, velmi ztvrdne. Tento stav odezní za den a půl, takže po celém světě se maso po porážce váží pomocí určité technologie – pro zrání. A v žádném případě neskončí na pultu tržiště – nebo ještě více supermarketu – ve velkém městě: prostě nemá čas dostat se z jatek na pult, protože dostal všechny certifikáty a povolení. Toto je poznámka pro důvěřivé kupce „čerstvého masa“. A to nejdůležitější. Čím déle maso zraje, tím je lepší. Následuje fermentační proces uvnitř vláken, uvolňují se, maso změkne a chuť se rozvine a zesílí. K tomu je však důležité chránit povrch před tvorbou stejných škodlivých bakterií. Suché zrání masa je nejstarší metodou konzervace. Dokonce i v dobách, kdy nebyly ledničky, přišli na to, že povrch masa potřou solí – nejpřirozenějším konzervantem, který brání rozvoji bakterií, a udrží ho (povrch) v suchu a chladu. Nyní to vše není vůbec těžké zopakovat doma. Stačí běžná (ideálně nejodizovaná a nahrubo nemletá) sůl a čistý suchý ručník. Pokud je kus masa trochu vlhký, osušte ho papírovými utěrkami, otřete solí (nebo přidejte čerstvě mletý černý pepř) a zabalte do několika vrstev velmi čisté, velmi suché bavlněné utěrky. Pokud maso v této podobě uchováte v lednici (0 / +4 C), vydrží klidně týden v suchém, chladném a zároveň slaném prostředí. Získáte tak dobře prokvašený kus masa s neporušeným povrchem, který se při smažení, pečení nebo i zpracování na mleté maso odhalí mnohem chutněji. Důležité: – dávejte pozor na suchost ručníku. Pokud zvlhne, vyměňte jej. Vlhkost vytváří příznivé prostředí pro rozvoj bakterií a tomu se snažíme vyhnout. – čím větší kus, tím štědřeji můžete povrch osolit (po čase se do něj sůl vstřebá hlouběji a přestane chránit před bakteriemi). Pokud velmi vydatně posypete velmi malý kousek masa (například tenký steak) a necháte jej příliš dlouho (například týden), riskujete, že skončíte s velmi přesoleným finále jídlo. To znamená, že je lepší přidat kuřecí prsa nebo porcované řízky, jako byste je smažili (a nesolte během vaření!) a uchovávat je pouze 2-4 dny. Ale správný způsob, jak nastrouhat jehněčí šunku – nebo hovězí hrudí – je nastrouhat ji velmi štědře a uchovat ji v lednici po dobu 5-10 dní. — během procesu stárnutí mohou být jednotlivé části velmi suché. Stačí je odříznout; nebudete je moci změkčit; pouze zničí konečný pokrm. Tak tady. Nyní znáte nejdůležitější tajemství manipulace s masem – stárnutí je pro něj jedině dobré! Pomocníkem při uchovávání masa je samozřejmě i mrazicí oddíl vaší domácí chladničky. Ale pouze ten, který jste si koupili již zamražený od výrobce ve speciálních průmyslových kryogenních komorách, kde jde proces tak rychle, že nestihne poškodit vlákna. Zde je vaším úkolem zabránit tomu, aby se maso cestou do domácího mrazáku rozteklo a takto se dá skvěle skladovat na pár měsíců (už se to nevyplatí). Takové maso se vyplatí rozmrazovat co nejpomaleji – nejlépe ve spodní přihrádce lednice. Pak bude poškození mrazem prakticky nepostřehnutelné. Ale zmrazování masa zakoupeného chlazeného v domácím mrazáku – pokud se jedná o dobré maso první kategorie, a ne kýty nebo jiný vývar – se kategoricky nedoporučuje. Proces zmrazování bude pomalý, v celé tloušťce masa se vytvoří ledové krystalky, které poruší vlákna a po rozmrazení bude váš výborný kus masa krvácet a ztrácet na šťavnatosti. Upéct takové maso v celku nebo smažit ve velkých kusech je už tak nesmírně nevděčný úkol. Dobrá zpráva: mleté maso a polotovary z něj výborně mrazí i v tom nejslabším domácím mrazáku.