Jakmile se vyčistí, přelijte ji do jiné nádoby, také pod vodním uzávěrem. Máte-li rádi něco sladkého, lahvujte, dekantujte bez zákalu a dejte na chladné místo. Nebo alternativně sterilizujte, zabijte kvasné kvašení a lahvujte. Pokud je moc sladké, necháme ještě zkvasit. Vyndám ze sklepa 1-2 roky staré víno, dám na teplé místo a začíná kvašení. DD houževnatý)))
Stále jsem však nedostal odpověď na svou otázku:
— kolik dní uplyne, než sediment začne kazit víno?
Na čem to závisí, na počtu dní od začátku fermentace,
nebo záleží na tom, zda se před čiřením (či ukončením hlavního kvašení) odstraní sladina ze sedimentu?
Je zde naprostý zmatek. Bez ohledu na to, jak moc čtu internet, stále jsem nenašel odpověď.
To znamená, z čeho začít?
Z doby kvašení nebo z vyčeření mladiny a ustání bublin?
Protože pokud začátek odstraňování ze sedimentu závisí na celkové době trvání celé fermentace,
proč tedy čekat na okamžik vyjasnění, který může přijít buď relativně rychle, nebo za poměrně dlouhou dobu, v závislosti na konkrétních podmínkách?
To je to, co není jasné.
A ještě jeden dotaz:
Jaké je nebezpečí dlouhodobého nedokončeného kvašení? Proč je v tomto případě násilně zabit?
Rep.62 26 Sep. 13, 15:36, za 32 minut
Dovolím si formulovat otázku jinak:
1. možnost.
Čekám, až se sladina vyčistí a bublinky přestanou úplně vycházet.
A potom vyjmu mladinu z usazeniny, přeliju ji přes tenkou vrstvu do jiné, menší nádoby, skoro až po okraj.
2. možnost.
Už vyjímám mladinu ze sedimentu a přelévám ji přes gázu do jiné, menší nádoby, téměř po okraj.
A když se sladina vyjasní, bublinky přestanou úplně vycházet,
pak znovu vyjmu sladinu ze sedimentu a přefiltruji přes tenkou vrstvu.
Nemohu použít klasickou, 1. možnost,
Mám jít cestou 2. možnosti, aniž bych čekal, až se sladina úplně usadí a bublinky přestanou?
Nebo je možnost 2 nějak nebezpečná?
efim Doktor vědy Vorošilovgradská oblast Krásný Luch 729 232
Kdy se sladina úplně usadí a bublinky přestanou? ddess, 26. září 13, 15:36
Tyto dvě události nenastanou současně. Nejprve počkejte, až se tzv. zastaví. ty bublinky. Úplně se zastaví! Zcela to znamená, že několik dní ani jednou nezavrčel. Poté vyjměte ze sedimentu. s hadicí. bez třepání nebo třepání, tzn. „pumpovat“ do jiné nádoby (možná dočasné), aniž by se zvedly sedimenty ze dna. Poté dle vašeho uvážení, tzn. Pokud je to žádoucí, podle vaší chuti, můžete jej dát na další fermentaci, tzn. Pokud to vaše žena vyzkoušela a nelíbilo se jí to, přidejte trochu cukru a nechte to teplé, znovu pod plynem. (pak je to dokola, bublinky atd. atd.) Dá se to udělat i jinak, nenechte ji zkoušet (mají chuť na sladké vždycky) – dejte do chladu a tmy, aby zesvětlila, ale pak naplňte kontejner co nejvíce nahoru, pod dopravní zácpu. Někde na jaře se pak na dně a na stěnách zespodu usadí kámen, takový růžový karamel, jako kůrka, a teprve poté, když z tohoto (kámenu odstraníte usazeninu), můžete to nějak lahvovat. Ale všechny tyto metody a recepty se od sebe liší, mírně odlišné, ale podstata je přibližně stejná.
Poslední vyd. 26. září 13, 20:37 od Efima
// Nejprve počkejte, až se tzv. zastaví. ty bublinky. Úplně se zastaví! //
Co když nebudete čekat, ale nyní jej vyjmete ze sedimentu (a poté, když bubliny dojdou, v případě potřeby jej znovu vyjměte ze sedimentu?
Proč je tato možnost špatná?
efim Doktor vědy Vorošilovgradská oblast Krásný Luch 729 232
Rep.65 26 Sep. 13, 22:41, za 22 minut
A pokud nečekáte, ale nyní vyjměte ze sedimentu (a pak, když bubliny dojdou, v případě potřeby znovu odstraňte ze sedimentu? Proč je tato možnost špatná? ddess, 26. září 13, 22:20
Do prdele. Zatímco fermentace probíhá, o nějakém odstraňování ze sedimentu nemůže být ani řeč. Usazenina může být škodlivá později, po dokončení fermentace, pokud ji necháte příliš dlouho. A tento názor je kontroverzní, někteří radí se ho držet. Teď je tam kvásek, živý, vitální a není třeba tam chodit. Navíc odstraněním plynové zóny, byť na chvíli, tam vložíte kyslík, ale ten už tam není potřeba, protože vaše fermentace už není energická a hlavně ne počáteční, čili kyslík je nepřítel.
Poslední vyd. 26. září 13, 23:03 od Efima
Zatímco fermentace probíhá, o nějakém odstraňování ze sedimentu nemůže být ani řeč. Efim, 26. září. 13, 22:41
Bohužel, další prohlášení.
Mám rád vysvětlování, ne konstatování.
GB občas na krátkou dobu odeberu, z nutnosti. Nejsou žádné problémy. Naopak si to občas trochu pofoukám (plícemi). Mladina je navíc ve 20litrové lahvi s úzkým hrdlem (ruka se neprostrčí).
Při transfuzi vstupuje i kyslík, dokonce se doporučuje ventilovat.
Takže mám rád vysvětlování, ne konstatování.
efim Doktor vědy Vorošilovgradská oblast Krásný Luch 729 232
Rep.67 26 Sep. 13, 23:57, za 12 minut
Bohužel, opět konstatování, mám rád vysvětlení, ne konstatování. ddess, 26. září 13, 23:45
Všechno je jasné, myslel jsem, že potřebuješ pomoc, chtěl jsem ti říct, že vím, mám nějaké zkušenosti, ale nepotřebuješ víno ani pomoc, ale nějaké „vysvětlení“, pop. aby to bylo kratší.
Kluci, pomozte! ddess, 25. září 13, 17:11
Poslední vyd. 27. září 13, 00:15 od Efima
Existuje mnoho protichůdných informací.
Proto nikdy neuškodí pochopit, co děláte a proč.
Doporučuje se odstranit sediment ze sedimentu 21 dní po ukončení uvolňování CO2, aby se zabránilo autolýze. Mladé víno odstraněné ze sedimentu by mělo být umístěno pod vodní uzávěr, protože dochází k další fermentaci. Teprve po měsíci se to v průměru dokončí a pak se zase vyjme ze sedimentu a dá se uchovávat ve skle bez vody, aby se po měsíci zase vytáhlo ze sedimentu.
efim Doktor vědy Vorošilovgradská oblast Krásný Luch 729 232
Rep.70 30 Sep. 13, 18:23, za 15 minut
http://atdrinks.ru/ostavlenie_vina_na_drojevom_osadke
Srozumitelný článek, ale s touto autolýzou experimentuji již mnoho let.
Poslední vyd. 30. září 13, 18:32 od Efima
Dobrý den, mám dotaz. Hroznové víno kvasilo asi týden, lékařská rukavice byla hodně velká, pak praskla (jehlou se v ní propíchly otvory), víno se přecedilo, přidal se cukr, ale už nekvasilo. co dělat? Je to opravdu už připravené?
efim Doktor vědy Vorošilovgradská oblast Krásný Luch 729 232
Rep.72 03. října 13, 21:22
lékařská rukavice byla velmi velká, pak praskla Olga79, 03. října. 13, 20:02
Olgo, popište z paměti přibližné rozměry rukavice, bezprostředně před výbuchem a zvukem samotného výbuchu, to pomůže odhadnout míru vyděšení kvasinek a čas, kdy se skryjí.
To je samozřejmě vtip, promiňte, jen napište, kolik času uplynulo –
1).po zlomení rukavice, před přidáním cukru. 2).jak dlouho to trvá po přidání cukru?
Po roztržení rukavice to trvalo asi 5 dní, po přidání stejné doby, ale už se vytvořila nějaká plíseň ((
Rep.74 05. října 13, 18:43, za 13 minut
Olga79, vaše víno zjevně není připravené, za týden víno na DD nemohlo tak rychle prokvasit, jedno ze dvou nebo DD přestalo kvasit kvůli tomu, že DD nezvládlo cukr, který jste přidali, nebo DD tak rychle prokvašené do takové míry, že po určitém stupni kvasit přestaly, nyní vzhledem k tomu, že se na povrchu objevila plíseň, nyní je třeba plíseň z povrchu opatrně odstranit, poté je vhodné sterilovat, poté můžete přidat nemyté rozdrcené hrozny, po kterých se může fermentace obnovit, nebo volitelně po pasterizaci přidat do šťávy vinné kvasnice, pokud je samozřejmě máte, pokud ne, zůstává možnost přidání hroznů .
Rep.75 05. října 13, 22:53
Doporučuje se odstranit sediment ze sedimentu 21 dní po ukončení uvolňování CO2, aby se zabránilo autolýze. Mladé víno odstraněné ze sedimentu by mělo být umístěno pod vodní uzávěr, protože dochází k další fermentaci. Teprve po měsíci se to v průměru dokončí a pak se zase vyjme ze sedimentu a dá se uchovávat ve skle bez vody, aby se po měsíci zase vytáhlo ze sedimentu.
fazeta, 30. září. 13, 18:08
Dělal bych to častěji – alespoň jednou za 10-15 dní. Pokud máte vybavení a možnosti, samozřejmě.
Protože IMHO se může víno do měsíce pod vodním uzávěrem udusit, zvláště pokud fermentace není příliš aktivní. Nevím konkrétně o jablečném víně, ale jiná vína mají tento problém.
A při dekantaci víno zároveň větráme, což příznivě ovlivňuje kvašení a předchází anaerobním chorobám vína.
Co se týče rozinek a hroznů, mám málo zkušeností, ale pro aktivaci fermentace bych rozinky vyhodil a vzal maliny nebo hrozny a přidal je ne zkvašené, ale čerstvě rozmačkané.
Rep.76 05. října 13, 22:57, za 5 minut
Nemohu použít klasickou, 1. možnost,
Mám jít cestou 2. možnosti, aniž bych čekal, až se sladina úplně usadí a bublinky přestanou?
Nebo je možnost 2 nějak nebezpečná?
ddess, 26. září 13, 15:36
Je to dokonce užitečné. Tomu se říká „odfiltrování krému z zubního kamene“, což ve skutečnosti vůbec není kámen, ale jen kvasnicový sediment (a jemné nečistoty), který se neustále tvoří, dokud jsou kvasinky schopny pracovat.
Navíc, jak jsem napsal svůj názor výše, dodatečné větrání neuškodí.
Tatti Student olej 13 1
Rep.77 25. října 13, 21:11
Řekni mi, dal jsem jablečné víno Dnes je 6. den a přestaly kvasit.
Rep.78 25. října 13, 23:28
Jaký druh droždí?
Rep.79 26. října 13, 11:51
Pokračuji tedy v popisu procesu výroby vína tak, jak to dělám já.
Včera jsem jablečnou mladinu znovu vyndal ze sedimentu.
Povrch mladiny je čistý.
Sediment byl malý, s jasnými hranicemi, takže nalévání bylo snadné a příjemné.
(Zároveň dělám víno z třešňového džemu – je tam obrovská sedlina a nad sedimentem ještě větší koloidní vrstva – těžko ji odfiltrujete).
Víno je jemně nasládlé, chutná příjemně, voní trochu jako pivo.
To znamená, že je již docela jedlá a sladinu lze nazvat vínem.
A stalo se to trochu světlejší, průsvitné.
Necítil jsem žádný ocet ani jiné nechutnosti.
Bubliny stále procházejí vodním uzávěrem, i když velmi zřídka
Teď chci na zahradu, do sklepa. Teplota tam nyní není vyšší než 14 C.
Jedna věc mě mate:
Na zahradu je potřeba jet trolejbusem, pak asi 10 minut pěšky. Víno – v několika 5 litrových plastových nádobách s uchem (z minerální vody).
Zatímco se tam dostanu, mohu víno v láhvi protřepat (i když láhev samozřejmě při přepravě úplně uzavřu.
A přesto je ve sklepě tma (používám baterku – není to vhodné), na zahradě není voda, na zahradě jsem zřídka.
Je děsivé instalovat do sklepa vodní uzávěr. Najednou se na vodě objeví plíseň (ve sklepě je plíseň) nebo voda vyschne nebo se nedej bože objeví myš (to se dříve stávalo, i když zřídka).
Pokud by bylo víno ve sklepě zcela zapečetěno, nebyly by žádné problémy. Obávám se ale, že tlak praskne (kvašení nebylo úplně zastaveno).
Poslední vyd. 26. října 13, 11:52 od ddess
Začínající vinaři se často setkávají s problémem – hořkostí ve víně. Tito lidé tvrdí, že postupovali přesně podle technologie, ale přesto se nemohli vyhnout nepříjemné pachuti v hotovém produktu. Pokusme se vysvětlit důvody, proč víno nejčastěji chutná hořce, a najít způsoby, jak se hořké chuti zbavit.
Příčiny hořkosti
Hořká chuť vína může být spojena s odrůdou hroznů a nevhodným skladováním či zpracováním surovin. Také vzhled hořkosti je možný kvůli chybám v procesu fermentace hroznové šťávy. Proto musí být vinař pozorný ke každé fázi přípravy nápoje. Pokud se nemůže vyhnout rozvoji hořkosti, bude muset počkat na další sklizeň, aby vyrobil nové víno. V některých případech je možné hotové víno zbavit hořké chuti, ale ne vždy je to možné.
Hojnost tříslovin
Nejčastěji je hořkost nápoje spojena s přemírou tříslovin. Tyto taniny dodávají vínu svíravost, kterou lidské chuťové buňky vnímají jako hořkou chuť. Tanin se nachází ve slupce a semenech hroznů. Pokud jsou plody zpracovány v rozporu s technologií, objeví se hořkost. Zkušení vinaři vědí, že hrozny je nutné zpracovat ihned po sklizni. Nelze je prát ani nechat venku. Hrozny také nelze dlouho skladovat v lednici, pokud nechcete počkat, až se rozvine hořkost. Nedoporučuje se uchovávat ovoce v chladu déle než jeden den. Maximální trvanlivost v lednici jsou dva dny.
Špatné řazení
- zkažené ovoce;
- větve a listy;
- hmyz a jiné nečistoty.
Všechny cizí přísady ovlivňují chuť vína. Dokonce i shnilé bobule mohou vést k rozvoji patogenů. Navíc vzhled hořkosti je v tomto případě nejjednodušším výsledkem. Hniloba a plíseň obvykle vedou k úplnému znehodnocení produktu, proto vinaři pečlivě vybírají pouze kvalitní plody bez poškození.
Nesprávné otáčení
Většina tříslovin se nachází v semenech bobulí, proto je potřeba plody velmi opatrně vymačkat. Při lisování šťávy byste semena neměli poškodit. Pokud se tak stane, třísloviny se dostanou do budoucího vína a způsobí hořkost.
Je pozoruhodné, že hořká chuť produktu se objevuje nejen kvůli zničení semen. Vinaři speciálně vyluhují víno ze slupek a semen hroznů. Dělají to proto, aby nápoj získal mírně nakyslou chuť. Také nálev z vína pomáhá uvolňovat další aromatické látky.
Tento proces ale vyžaduje přísné dodržování termínů. Pokud vaše víno odleželo několik měsíců, získá silnou hořkost, které se nelze v žádném případě zbavit.
Pizzash a jeho dokončení
Pijage označuje usazování pěny a suspenze z povrchu vína. Po dokončení tohoto procesu se fermentace zastaví. To znamená, že kvasnice zemřou, usadí se na dně a začnou se rozkládat. Dodávají produktu hořkost a nepříjemnou chemickou chuť. Abyste tomu zabránili, musíte po dokončení fermentace víno okamžitě vypustit ze sedimentu.
Nadměrná oxidace
Jedním z důležitých požadavků na přípravu vína je absence kontaktu se vzduchem. Pokud se výrobek dostane do kontaktu s kyslíkem, zoxiduje a ztratí chuť. Známky oxidace:
- současná kyselost a hořkost nápoje;
- matný hnědý odstín;
- nedostatek ovocných tónů v chuti a vůni.
Abyste se těmto problémům vyhnuli, stačí omezit přístup vzduchu k vínu.
Jak se zbavit hořkosti
Zjistili jsme, proč je víno hořké. Nyní se podíváme na způsoby, jak se zbavit hořké chuti.
Pokud je vzhled hořkosti způsoben rozloženým sedimentem, nebude možné zlepšit chuť nápoje. V ostatních případech můžete použít následující tipy:
- Vyšlehejte bílek rychlostí 100 mg na 1 litr výrobku a nalijte do vína. Nápoj musí být vyluhován po dobu několika týdnů a poté vypuštěn ze sedimentu. Tento recept pomáhá zbavit se hořkosti způsobené zlomenými kostmi.
- Přidávejte bentonit v množství 3 g na litr produktu. Nejprve se směs zalije vodou 1 až 10, poté se 12 hodin louhuje, zředí se vodou do tekutého stavu a vlije se do nápoje. Po týdnu se produkt odstraní ze sedimentu.
- Pasterizujte nápoj po dobu 10 minut, abyste odstranili hořkost teplem. Po dokončení pasterizace produkt vydrží 5 dní.
Pokud se nemůžete zbavit hořkosti, vinaři doporučují víno destilovat na silnější nápoj. Touto metodou vzniká brandy s nakyslou ovocnou chutí a vůní.