Poslední dobou vařím podle receptu, který se mi nejvíc líbil, jak chuťově, tak i proto, že se dobře mrazí i bez želatiny: na 4litrovou pánev 1 vepřová kýta (s kopytem, ne kýta), hovězí dřík s kostí (lépe telecí) a kohoutí droby (nohy, křídla, hřeben s hlavou bez očí a komorou s krkem. Vaříme 5-6 hodin s cibulí a solí (ale dosolíme s ohledem na tu část voda se vyvaří). Nejprve omyté maso zakryté studenou vodou přivedeme k varu .poté stáhneme oheň na velmi nízký, ale udržujeme ve varu.1 hodinu před koncem přidáme 1 mrkev, 1 kořen petržele, kousek celeru,zrnka černého pepře,3-4 bobkové listy.Po vychladnutí přecedíme.Vyjmeme všechny kosti.Maso nakrájíme.Na dno formy dáme nadrobno nakrájený česnek.Na to položíme maso.Zalijeme vývarem.Vložíme do zima, ale ne v mrazu.
02 Apr 2008 23: 47
Vložím své dva centy o želé. Pořádné kousky masa s chrupavkou na velkých kostech, jen tak bez nožiček vařím 4 hodiny, zbytek jako Olina (mrkev, cibule), pak rozetřu česnek se špetkou soli, smíchám s nadrobno nakrájeným masem, zaliju zbytek přecezeného vývaru, do formiček a do lednice . Poprvé mi želé maso nechtělo ztuhnout bez želatiny z důvodů: neodpařilo se dost tekutiny (ideálně by měl zbývající vývar zakrýt nakrájené maso a je to, asi 1:1) a podruhé jsem podlil méně tekutina, brzy se vypařil, maso bylo od kostí, nestihl jsem se vzdálit a musel jsem přidat vařící vodu – znovu nezmrzlo. Teď jsem se naučil počítat proporce a dobu varu. Hodně štěstí!
03 Apr 2008 2: 05
Přístav pěti moří
03 Apr 2008 12: 09
Eh, Lucy, tvoje želé maso je vynikající! Také mám želé maso vařené v lednici a chutná velmi chutně, ale tentokrát úplně nezmrzlo. Chyba je, že jsem nedal vepřovou kýtu. Lepek tam byl, ale zřejmě ne dost. Pokaždé to dopadne jinak: někdy je to tekuté, někdy je to silné. Umím vařit, jen jsem byl hodně naštvaný, špatně to mrzlo, tak jsem se rozhodl zjistit, kdo jak vaří. Děkuji všem za odpovědi, hořkost opadla, jdu si dát želé.
03 Apr 2008 18: 09
Přístav pěti moří
Vnitřní, vepřová kýta volitelná. Když jsem je nemohl sehnat a obecně byl nedostatek masa, koupil jsem tři polévkové sady (hovězí) a dostal jsem normální želé. Jen jsem přidal trochu masa. Aby bylo zaručeno ztuhnutí rosolovitého masa, je nutné mít dostatek kloubů s chrupavkami a šlachami. Mimochodem. vynikající želé maso pochází z vepřové hlavy
Možná jste nalili příliš mnoho vody, a proto nezmrzla? Tohle se mi stalo taky. Existuje pouze jedna cesta ven – přidat trochu želatiny, i když to není vhodné pro želé.
Hodně štěstí!
03 Apr 2008 19: 13
Ano, vepřová hlava je taky dobrá, jen hodně povyku. Lucy, všimla sis správně – nalil jsem hodně vody. Jaký ocelář! Ani jsem si nevšímal vody, zapomněl jsem, že moc nelije. Lucy, díky, že jsi mi vrátil mozek na místo.
03 Apr 2008 21: 24
Innel, vaše želé maso může být znovu naplněno. Vyjměte maso, rozpusťte vývar, přidejte želatinu (Recept na použití na sáčku)
03 Apr 2008 23: 33
Olino, protože jsem byl nervózní, nepamatoval jsem si tuto metodu, ale věděl jsem to. Díky za připomenutí a podporu. Tuto metodu použiji příště, pokud to bude nutné. A část rosolovaného masa jsme snědli a druhé sníme teplé.
04 Apr 2008 0: 57
Na Silvestra mi želé nezmrzly (poprvé jsem použil plátkovou želatinu), takže tento šok chápu. A rybu jsem předělal, když jsem psal o želé.
14 Apr 2008 20: 40
Nerad vařím vepřové stehýnka, takže používám jen hovězí a občas přidám vepřové uši. Můžete dát hovězí ocasy. Vývar se stane průhledným, pokud první vývar po krátkém varu, asi 10-15 minutách, slijeme a zalijeme vroucí vodou. Před pečením maso namočím na 3 hodiny.
15 Apr 2008 1: 20
NatalyS, vypustit první vodu je dobrý nápad nejen na želé, ale také na vaření prvních chodů! Ale o namáčení masa o tom slyším poprvé.
15 Apr 2008 1: 28
Přístav pěti moří
První vodu vždy vypustím, když vařím maso, kuře a dokonce i ryby – v tom druhém případě jen pokud potřebuji čistý vývar. Ani jsem nezkoušel namáčet maso.
Listopadu 28 2008 1: 33
A maso procházím mlýnkem na maso. Moje rodina to takto preferuje. Po zalití vývarem promícháme. obsah zásobníku. A chytá lépe.
31. prosince 2008 19:02
Včera jsme udělali naše první želé. Koupili jsme: vepřová kýta, kuřecí krky, kuřecí křidélka.
Noha byla předem namočena po dobu 4 hodin. Poté se vše vařilo asi 4 hodiny.Po prvním varu se voda slila, masa se opláchla a znovu se slila vařící voda z konvice. Dále jsme přidali kuličky pepře, bobkové listy, celou cibuli a 1 mrkev a sůl. Vařené další 1 hodinu. Poté jsme vše zchladili. Vývar se scedil přes cedník, maso se oddělilo od vývaru. Maso bylo rozebráno ručně. Mrkev, cibule, paprika, bobkový list – vyhozen. Vývar se dvakrát přecedil sítem. Česnek se vymačkal do masa, promíchal a dal do tácu, navrch se zalil vývarem a lžící se lehce promíchalo maso a tekutina. Umístěte přes noc do lednice. Zamrzlý! Všechno!
Tady to je:
06. ledna 2009 1:17
Natalie_Odessa
54 let
ODESA MAMA
DÍVKY, MASO JE NAMÁČENO TAK, ABY VYCHÁZEL PŘEBYTEČNÁ KREV, PAK JE ŽELÉ SVĚTLEJŠÍ A PRŮHLEDNĚJŠÍ.
07. ledna 2009 20:18
A sbírám vepřovou kůži do pytlíku. Obsahuje spoustu želírovacích látek a mé želé maso vždy velmi dobře zmrazí. Při přípravě pokrmů z vepřového masa odřízněte kůži a vložte ji v sáčku do mrazáku. A když jste připraveni vařit želé maso, vložte je spolu s masem a vepřovou kýtou. Všechno zamrzne!
12. ledna 2009 21:45
Dá se vařit i takto: HOVĚZÍ STEHNA (mostolyga) + kuřecí krky + kohoutí maso Vařte dlouho, ale chuť je velmi křehká a rosolovité maso není oproti vepřovému tolik tučné (pokud je to relevantní)
31. ledna 2009 1:50
51 rok
Dzeržinsk, Dolní oblast.
Obecně recept na želé maso a aspik není tak složitý.Osobně dělám želé maso takto: na jedné pánvi uvařím 1 kg masa, na druhé uvařím polotovary (1 kg hovězí ocásky, 500 g vepřových uší a 500 g vepřových kýt) vařím asi 500 hodiny (lepší je to celé provařit večer), uvidíte, že je to hotové, z masa by měly jít kosti.Nezapomeňte přidat sůl do vývaru.Vše očistíme, maso nakrájíme nadrobno, nebo můžeme dát přes mlýnek na maso (bude z toho homogenní hmota). Vývar se během vaření odpaří přesně do poloviny. , přecedíme a zalijeme teplým. jako česnek, tak na to nezapomínejte.Na přibližně toto množství želé masa potřebujete 2-6 stroužků nakrájených velmi nadrobno, lepší je samozřejmě prolisovat je lisem na česnek, dejte do lednice. Ale aspik se liší jen tím, že místo polotovarů je želírovacím činidlem samotná želatina.Na 8kg. maso (ryba, jazyk, cokoliv) Vezmu 1 gramů (50 balíčků) želatiny Želatinu namočím do hrnku (min 10) Poté přidám do teplého vývaru (nepřivádíme k varu) Vložíme malé množství maso na dno misky, kam nalijete kousek vývaru (můžete ozdobit, pak před maso dejte list petrželky, kolečko vajec, kolečka oliv atd.) a zalijte přecezeným vývarem .
Listopadu 24 2009 14: 50
Holky, psali tady, že do želé masa můžete nalít více vody, pak neztuhne. Řekněte mi, jak určit množství právě této vody, aby vše fungovalo? Opravdu chci potěšit svého manžela
Listopadu 24 2009 17: 48
Vasilevna
73 let
Stary Oskol
Jarková
Zhenyo, vařím kuře na želé s vepřovými stehny. Takže: do 5litrového kastrůlku dám podélně nakrájené kuře (nebo celé), 2 vepřové stehýnka a přidám vodu tak, aby to maso tak akorát zakrývalo.. No a pak je vše jako u každého: sůl, černý pepř, bobek list, oloupaná celá velká cibule. Po provaření nechám v klidu dusit a dusím 4 hodiny, dokud se nožičky nerozvaří a z masa odpadnou kosti.
V tomto případě se tekutina vyvaří minimálně a rosolovité maso se dobře promrazí.
Nový rok se neúprosně blíží. Jak si nevzpomenout na novoroční film, bez kterého nejsou myslitelné ani jediné odbíjené hodiny – „Ironie osudu, aneb Užijte si koupel! s lázeňským domem, koštětem, městem na Něvě a samozřejmě s unikátní rosolovitou rybou, která jako hlášky odplavala mezi lidi. „Večerní Moskva“ se od odborníka naučila tajemství přípravy lahodného aspiku. Není populárněji citovaného pokrmu než želé ryby. Ani před, ani po vydání komedie o dobrodružstvích Zhenya Lukashina v novoročním Leningradu nebyl žádný kulinářský zážitek oceněn takovými „teplými“ vlastnostmi. Stačí začít frází „Jaká je to ošklivá věc…“ a váš partner jakéhokoli věku v tom bude bez problémů pokračovat. Hlavní postava nešetřila vaření Nadezhdy Sheveleva epitety. „Toto není ryba, ne želé, to je nějaký strychnin!“ – nemohl se uskromnit ve srovnání. Zhenya dostane trochu hlad a uvědomí si: „Není pro ni dost křenu!“ Ale ani ryba nešla do pekla. Jak tedy správně připravit želé rybu, aby nebyla před vašimi hosty bolestivě nešikovná? Pokrm „Rosená“ je poměrně jednoduchý na přípravu. Hlavní věc v něm je přirozeně samotná ryba. Pro úžasný konečný výsledek byste se měli zaměřit na velké vzorky se snadno oddělitelnými kostmi, doporučuje šéfkuchařka Olga Ivanova. — Zda je ryba červená nebo bílá, záleží na chuti. V tomto případě je třeba se zaměřit konkrétně na to, abyste výrobek zbavili nepoživatelných částí, které při jídle způsobují mnoho nepohodlí,“ podotýká odborník. — K vaření doporučuji candáta, pstruha a lososa.
Téměř pro jakýkoli aspik bude sada produktů stejná. Takže kromě ryb budete potřebovat cibuli, mrkev, křepelčí vejce (jejich poloviny vypadají v misce velmi krásně), sůl, koření a kopr. Některé recepty používají želatinu. Tuto látku je nutné přidat, pokud ryba nemá dostatek kolagenu – stejné složky, která pomáhá tvořit želé, dodává šéfkuchař. — Mám rád candátový aspik. Pro jeho přípravu stačí vzít jednu rybu, očistit ji a nakrájet na porce. Ryba se naplní vodou a vaří se. Během procesu varu je třeba odstranit vzniklou pěnu – takto bude vývar, a tím i finální pokrm, průhledný, bez nečistot. K rybě se přidá cibule, mrkev, sůl, pepř a bobkový list. Poté, co jsou ingredience pokrmu připraveny (to trvá asi 20–30 minut vaření), je třeba je vyjmout z vývaru, zchladit a rybu oddělit od zbývajících kostí. Vlastně, to je ono! — uvádí Olga Ivanova.
V krásné velké misce nebo v několika porcovaných pokrmech musíte postupně umístit ryby, tenké plátky mrkve (můžete použít hvězdičky) a poloviny křepelčích vajec. Všechnu krásu zalijeme přecezeným vývarem a než ztuhne, ozdobíme vršek snítkou kopru. Aspik dáme přes noc do lednice, dodala odbornice. Téměř stejným způsobem můžete vařit jakoukoli jinou rybu. Jedinou přísadou, která může proces mírně zkomplikovat, je želatina, podotýká šéfkuchař. – Jakákoli červená ryba – růžový losos, losos, losos sockeye – bude hrát perfektně v aspiku. K přípravě dokonalého pokrmu budete kromě samotné ryby potřebovat cibuli a mrkev, sůl a nové koření, bobkový list, vejce a želatinu. Pořadí vaření ryb a zeleniny se příliš neliší od receptu na candátový aspik. Želatina se nalije studenou vodou. Když jsou ryby a zelenina uvařené a želatina nabobtná, přistoupíme k další fázi. Na talíř dejte vykostěnou rybu, nakrájenou mrkev a vejce. Do horkého a přecezeného vývaru za stálého míchání přidáme želatinu. Když se rozpustí, nalijte připravenou rybu se zeleninou a dejte do lednice,“ podělila se o recept Olga Ivanova.
Leningradská učitelka Nadya Sheveleva samozřejmě nemohla ani snít o rozmanitosti produktů, které dnes obchody nabízejí. Tato odrůda dokáže proměnit želé ryby nejen v jedinečný pokrm, ale také v úžasné umělecké dílo, navrhuje odborník. — Chcete-li vytvořit mistrovské dílo s malou rybou, jako je pstruh, můžete s ní spárovat mořské plody. Uvařená ryba se zeleninou se položí na misku a zalije se vývarem s želatinou tak, aby okraj jídla zůstal mírně otevřený. Po vytvoření tenkého filmu na povrchu můžete rozložit připravené mořské plody. „Všechno znovu zalijeme vývarem a dáme do lednice ztuhnout,“ podělila se o sváteční recept Olga Ivanova.