Kuře se prodává v obchodech a na trhu v rozloženém stavu i jako celé jatečně upravené tělo. Kousky čerstvého masa se uchovávají v chladničce ne déle než jeden den a jatečně upravené tělo několik dní. Pokud maso nebylo použito k vaření, je zmrazené. Před zmrazením nezapomeňte zkontrolovat stav produktu a zda se s ním vyplatí manipulovat. Čerstvé kuře má obvykle světlou, suchou kůži a světle růžové maso s jednotnou strukturou.
Jak poznáte, že se kuře pokazilo? Příznaky zkaženého kuřete jsou:
- Sladkokyselý zápach, který se při tepelné úpravě zintenzivňuje.
- Nerovnoměrná barva masa se světlými nebo tmavými skvrnami, nazelenalý květ.
- Vlákna jsou volná a při stlačení se snadno roztahují.
- Povrch je kluzký a lepkavý se nazelenalým nebo bělavým povlakem.
Korpus a kousky masa prohlédněte ze všech stran. Pokud se objeví známky hniloby, je lepší se vyhnout konzumaci kuřecího masa. Mikroorganismy se již usadily na mase a učinily ho nebezpečným pro zdraví lidí a zvířat.
Vepřové maso
Vepřové maso je oblíbeným druhem masa mnoha gurmánů. Před vařením maso pečlivě prohlédněte, zda je vhodné. Čerstvý kus vepřového masa bude mít sytě růžovou barvu s bílými pruhy tuku, o něco tmavší než kuřecí a světlejší než hovězí.
Blog o vaření Home Cook Basics uvádí následující příznaky zkaženého vepřového masa:
- Povrch masa zmatní a zešedne.
- Tukové pruhy zežloutnou.
- Je cítit kyselý nebo čpavkový zápach.
- Nahoře se objeví lepkavý povlak.
- Struktura masa je příliš tuhá nebo se rozpadá na jednotlivá vlákna.
- Při stlačení se uvolní kapalina a zůstane důlek.
Jak poznáte, že se maso během vaření zkazilo? Při vaření zkažené vepřové vydává nepříjemný sladkokyselý zápach. V okamžiku varu se na hladině vody objeví šedý film, který se stočí do černých kluzkých vloček. Při tepelné úpravě maso ztmavne a uvolní se. Během vaření se nepříjemné aroma zesiluje.
Turecko
Krůtí maso je považováno za maso podléhající rychlé zkáze, které si uchovává čerstvou kvalitu 1–2 dny. Chcete-li zachovat čerstvost, vložte krůtu do vakuového sáčku, abyste zabránili vysychání. Pro delší skladování zmrazte výrobek v mrazáku. Tam může ležet bez odmrazování v závislosti na teplotě mrazu až 9 měsíců.
Je-li krůtí maso několik měsíců v mrazáku a rozmrazené, ztrácí chuť a stává se nevhodným ke konzumaci. Jak poznáte, že se maso v mrazáku pokazilo? Zkušená kuchařka Hope Davisová píše, že při rozmrazování zkažené krůty se objevují následující příznaky:
- Růžová barva přechází v šedohnědou.
- Povrch se stává kluzkým a pokrývá se šedým povlakem.
- Maso vydává hořkou vůni.
Nezapomeňte vyjmout krůtí tělo ze sáčku a prohlédnout ho ze všech stran. Pokud ze sáčku vychází nepříjemný zápach a po mase jsou vaše ruce kluzké a lepkavé, maso se pokazilo. Je lepší to vyhodit.
Hovězí
Čerstvé hovězí maso má sytě červenou barvu a téměř neutrální vůni. Tento druh masa vydrží v lednici dobře až 5 dní, pokud budete udržovat stabilní teplotu a ledničku často neotevíráte.
Určení čerstvosti hovězího masa je celkem jednoduché. Pozor na barvu, konzistenci a vůni. Prošlé maso vypadá takto:
- Na horní vrstvě se objevily zaschlé krusty nebo tmavé skvrny. To znamená, že hovězí maso bylo skladováno po dlouhou dobu.
- Při stlačení prstem promáčknutí masa trvá několik minut.
- Tuk je měkký, lepkavý a snadno se rozpadá na kousky.
- Kostní dřeň v tubulárních kostech vyschla.
- Na shnilém mase se objevuje nazelenalý odstín a duhový film.
- Hovězí maso se lepí a vytváří nepříjemný zápach.
Čerstvost mraženého hovězího masa je dána nepřítomností zápachu a změnou barvy z červené na růžovou. Pokud byl hovězí řez delší dobu v lednici nebo znovu zmražený, ledové krystalky na řezu zrůžoví a samotný řez zčervená.
Mleté maso
Mleté maso jakéhokoli druhu je výbornou volbou bílkovin pro denní menu. Výrobek je jedlý a chutný, pokud je připraven z čerstvého kusu masa. Ale i to nejčerstvější mleté maso má velmi krátkou trvanlivost – od jednoho do dvou dnů.
Časopis EatingWell píše, že krátká trvanlivost mletého masa je dána procesem zpracování masa: při mletí se bakterie žijící na povrchu masa promíchají a přenesou do dalších oblastí produktu, kde se začnou aktivně množit. To zvyšuje pravděpodobnost růstu patogenních bakterií, jako jsou Listeria monocytogenes, E.coli a Salmonella. Výrobek se také rychle kazí, pokud jsou porušena pravidla pro jeho skladování.
Jak poznáte, že se mleté maso pokazilo? Přestaňte používat mleté maso, pokud zaznamenáte následující příznaky:
- změna barvy celkové hmoty;
- nepříjemný nakyslý-sladký zápach;
- lepkavá, kluzká konzistence.
Pokud sekanou krátkou dobu nepoužijete, ihned ji uložte do mrazáku. Poté si produkt zachová své vlastnosti po dobu 3–4 měsíců. Mražením se zpomalí růst bakterií a prodlouží se trvanlivost produktu.
Čerstvé maso jakéhokoli druhu vždy vypadá pevně, hladce a voní. Pokud se struktura masa začne měnit podle naznačených znaků a objeví se nepříjemný zápach, přestaňte výrobek používat a vyhoďte jej.
Snad každá hospodyňka někdy zapomněla maso v lednici a získalo nepříjemný zápach.
Maso je nyní drahé a mnoho žen i mužů si kladlo otázku, zda je možné ho vařit a jak odstranit nepříjemný zápach.
Na východě se lehce nahnilé maso často vaří a jí s potěšením. V Indii se pokrmy připravují s kari, v Thajsku s feferonkou. V Asii také milují mírně zkažené masové pokrmy – v korejské, čínské a vietnamské kuchyni existuje mnoho receptů s takovým masem.
Nemyslete si, že jste nikdy nejedli zkažené maso. Pokud nechováte vlastní kuřata, selata, kachny atd., pak jste si nepochybně koupili alespoň jednou hotové jídlo nebo polotovar z nich. A v obchodech s odděleními vlastní výroby a stravovacími zařízeními se zkažené maso často marinuje, máčí a připravuje grilované kuře nebo ražniči. Někdy dělají mleté maso nebo klobásy na smažení ve střívku, kupaty. Stačí přidat další koření a koření a jídlo bude hotové!
A zkažená ryba je uzená a nakládaná.
Pokud se tedy maso trochu udusilo nebo získalo nepříjemný zápach, je docela možné ho oživit a jíst bez poškození zdraví, ale při dodržení určitých pravidel.
Proč maso získalo nepříjemný zápach?
Maso může při skladování v sáčku zapáchat. Jehněčí, hovězí a vepřové maso nelze uchovávat v celofánu – maso zvlhne a zplesniví. Výrobek musí být zabalen do papíru a teprve poté může být zabalen do sáčku.
Maso v lednici dlouho nevydrží, musí se skladovat v mrazáku.
Pokud maso leží vedle zkažených potravin, hniloba se rozšíří na maso.
Možná bylo maso původně zakoupeno prošlé.
Zapomněli dát jídlo do lednice a maso dlouho leželo v pokojové teplotě.
Které maso lze opravit a které ne?
- Při nesprávném skladování se u kuřete může vyvinout hlen a kyselé a voňavé aroma. Z ptáka zcela odstraňte kůži, a pokud je barva masa růžová, můžete začít produkt oživovat. Pokud je šedá, pak ji bez lítosti vyhoďte.
- Pokud z nějakého masa po rehabilitaci stále vychází zápach, pak byste maso nejedli.
- Pokud hovězí, vepřové a jiné maso již získalo nazelenalý nádech, pak je lepší se masa zbavit.
- Po všech postupech pro záchranu masa vložte kousek na chvíli do vroucí vody a poté přivoňte. Zcela zkažené maso bude silně zapáchat. Tento druh masa nemůžete jíst.
- Maso byste neměli šetřit, pokud při řezání nožem budou vidět zkažená místa a paraziti. A pokud z nože vychází nepříjemný zápach.
Metody resuscitace
Pokud má maso silnou chuť, je lepší použít několik způsobů opravy produktu najednou.
Namáčení
- První věc, kterou musíte udělat, je jednoduše opláchnout maso ve studené vodě, tímto způsobem můžete oživit jakékoli maso s mírným zápachem. Pokud po proceduře zmizí nepříjemný zápach, maso lze bez obav vařit v jakékoli formě.
- Namočte zkažený produkt do octa po dobu 1-2 hodin.
- Namočte výrobek do slané vody. Na 2 litry vody 100 g soli. V tomto roztoku namočte maso na 2 hodiny, poté opláchněte pod tekoucí vodou.
- Manganistan draselný odstraňuje veškeré nepříjemné pachy. Přidejte 2 g manganistanu draselného do 5 litrů vody. Zkažené kousky dužiny namočte do roztoku na 2 hodiny.
- Svaříme nálev z heřmánku (1 polévková lžíce sušených květů na 1 litr vody + 1 lžička cukru). Namočte do ní maso.
- Maso 1 hodinu podléváme bílým vínem.
Tření
- Před pečením maso lehce potřeme cukrem a posypeme solí. Po 30 minutách vše opláchněte vodou.
- Maso třeme se směsí soli a březového uhlí 3-4 hodiny.
- Maso posypeme silně vonícím kořením – bazalkou, oreganem, kardamomem a necháme hodinu odležet.
- Kuře důkladně potřeme moukou smíchanou se solí. Opláchněte pod tekoucí vodou. Mouka absorbuje nepříjemné aroma a sůl čistí povrch.
Marinování
- Maso marinujte v citronové šťávě.
- Do červeného vína přidejte bazalku a estragon. Uchovávejte 1 hodinu.
- Maso marinujte v hořčici s aromatickými bylinkami.
- Maso omyjeme, nakrájíme na kousky a naložíme do octa s různým kořením.
- Maso marinujte s nakrájenou cibulí a česnekem.
- Šťáva z granátového jablka odstraňuje z masa cizí pachy, dodává mu zvláštní chuť a odstraňuje houževnatost.